铁板牛肉中铁板起什么作用？
生铁的化学性质比较活泼，能与氧气、水蒸气等发生反应，使铁板具有一定的热度，能够加快牛肉的熟化速度，同时反应过程中产生一些具有特殊气味的气体，也使得铁板牛肉的香味更加突出。
铁板的导热性和比热容都较大，能够迅速地从下向上导热，以达到受热均匀的目的，并在加热过程中，能迅速地吸收和储存热量，在将铁板加热到相当高的温度后，将牛肉放到上面，铁板就可以将热量快速释放出来。使得牛肉快速熟化，从而能够最大程度的保留牛肉的营养成分和鲜美味道。
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生铁的化学性质比较活泼，能与氧气、水蒸气等发生反应，使铁板具有一定的热度，能够加快牛肉的熟化速度，同时反应过程中产生一些具有特殊气味的气体，也使得铁板牛肉的香味更加突出。
铁板的导热性和比热容都较大，能够迅速地从下向上导热，以达到受热均匀的目的，并在加热过程中，能迅速地吸收和储存热量，在将铁板加热到相当高的温度后，将牛肉放到上面，铁板就可以将热量快速释放出来。使得牛肉快速熟化，从而能够最大程度的保留牛肉的营养成分和鲜美味道。