蚝油腌制肉有什么作用？
在腌制肉类食材的时候放入蚝油，蚝油中的呈鲜物质能够渗入到肉质中，同时由于蚝油中含有蔗糖及盐分，会在肉质表面形成一个高渗的环境，会让肉类的细胞处于高渗压当中，而细胞中本来是处于低渗环境，细胞中水分是处于饱含状态，当处于高渗环境当中，细胞内的水分就会往外渗透，而呈味物质则被细胞吸收，这样就使肉类更加入味，因为有了糖类物质的原因，肉类本身也更容易发甜，吃起来也会更鲜美。
蚝油可以和很多料汁搭配使用，比如生抽、豉油、甜面酱等配合使用，蚝油适合烹饪各种肉类，禽类。
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