有哪些红烧家常菜？
对于大多数的中国人来说，红烧食物无疑是非常美味的，而且也不难吃，可以说是老少皆宜，不少家庭也经常会做红烧料理，那么红烧料理是怎样演变成现在的一种烹饪方式的，今天，就让我们一起来揭晓答案。
话说到了宋代，人们忽然发现自己腌排骨的做法，让猪骨头的香味都流失了，排骨汤也是寡淡无味。这下可怎么办好呢？这可难不倒聪明的宋代百姓，他们将排骨和小块猪肉加点作料一起炖，既消除了排骨的腥膻味，又让两种肉的香味相互融合，相得益彰。这就成了红烧猪蹄的雏形。
后来到了清朝中晚期时期，北方的吃食比较干硬，多数为咸味，偶尔会调味。而南方的口味比较精细，甜味比较多。为了融合南北口味，一些大户人家就发明了糖醋排骨，先将排骨蘸满甜味糖醋卤汁，再放入油锅之中炸，做成后既有排骨的鲜甜味，又有糖醋的咸甜味。
再后来，百姓们觉得猪肉太家常和普通，就尝试着用鹅肉、鸡鸭肉来做红烧菜，口感更加丰富，也更加有营养。再后来，又有人别出心裁，用鱼来做红烧菜，于是，有了我们后来吃的糖醋鱼、红烧鱼等等，这样，红烧菜就更加多样化了。
而现在，很多人炖肉的时候，不喜欢加作料，也不喜欢炖太长时间，觉得自然鲜味最鲜美。于是，就有了我们现在的红烧肉，因为没有经过长时间的炖煮，所以，没有更浓郁的肉香，而是保持了鲜肉的原味，肥而不腻，也不柴。吃的时候也有不同的感觉。
了解了红烧菜的演变过程之后，我们再来看一下，常见的有哪些红烧家常菜：
红烧冬瓜
材料：冬瓜500克， 葱白15克， 冰糖60克， 盐2克， 绍酒15克， 猪油30克
制作：1） 将冬瓜去皮、洗净、切长条；葱花去皮、洗净，待用。2） 将锅置旺火上，放猪油，烧至八成热时，将冬瓜下锅炒成橙黄色，盛起，沥干油。3） 锅内留油少许，先将冰糖炒成橙色，再放入冬瓜、绍酒翻炒，然后加清水500毫升，煮沸，改小火烧5分钟，放盐， 烧透装盘，撒上葱花。
肉圆红烧冬瓜
材料：冬瓜500克，猪脊肉50克，葱花15克，姜丝15克，精盐10克，味精、胡椒粉适量
制作：1）冬瓜去皮洗净，切成小块。2）猪脊肉洗净切成肉丁，放入油锅内，与姜丝一起翻炒，加点精盐后起锅装入碗中。3）炒锅洗净置武火烧热，倒入适量清水煮沸，放入冬瓜块煮熟，再放肉圆，加点精盐。味精、胡椒粉调味，烧沸即成。吃肉圆（或猪肉），喝汤，吃冬瓜，吃时调入适量辣椒油。
红烧肉
材料：五花肉1000克，酸醋50毫升，肉桂50克，丁香25克，大豆50克，茴香25克，盐、料酒各适量
制作：1）把猪肉切成30克左右的肉块，放入开水锅中略烫后捞出。2）猪肉用沸水焯过之后再次洗净，装入瓶中掺入上半瓶醋，然后把丁香、肉桂、茴香、大豆装入另一个瓶中，密封30天。3）30天之后，把丁香、肉桂、茴香、大豆取出，加入适量盐、料酒、清水，煮沸后放入猪肉块，煮20分钟，关火后（肉酥烂后即可），捞出猪肉渣，肉煨凉后装盘。