火锅放牛油好吃吗？
我们重庆人吃火锅是一定要用牛油锅底的，用牛油锅底涮出来的菜才更好吃！ 火锅好不好吃，主要是由锅底决定的！锅底用料不同，味道就千差百异了。
现在市面上的火锅底料主要分两种，一种是清汤火锅底料，一种就是牛油火锅底料。 用牛油锅底料煮出的火锅，那才叫真正的火锅！ 用清水是绝煮不出那种味道的（用鸡汤、骨头汤可以）。所以外地朋友说是“清水火锅”，我们重庆人是不会认可的嘿嘿～
不过嘛，用牛油锅底料也分“荤锅”和“素锅”。 “荤锅”就是指可以用来烫火锅的动物油脂组成的锅底料，“素锅”则是指植物油脂组成的锅底料。 动物油脂中除了含有脂肪，还有蛋白质和钙质，因此用其熬制的锅底料会有一股浓重的鲜味，这是植物油脂完全没有的。
当然用牛油锅底料也是有讲究的，不是随随便便拿点调料、香料往锅里这么一煮就有好味道的。 要想把火锅烫得好吃，锅底料的制作也是一门学问，其中的关键步骤就在于如何“炼制”。 只有将牛油炼至金黄，口感才会醇香浓郁，涮烫的食物才能更好的入味儿。 所以你看那些卖火锅底料成品的商家，都会把“炼制”这一过程写上标签，提醒顾客它的存在。
如果你到重庆当地买火锅底料，你会发现店主们卖的都是散装的，并且还会给你舀上一勺尝尝再卖呢！ 这是因为火锅底料是否熬到了最佳状态，全靠舌头和牙齿来评判。等油汁变得浓稠，颜色变成深褐色，并有一层油膜泛起，这就说明熬出了黄金比例，香味也被充分激发出来了。 此时关火让牛油冷却下来，过滤掉渣滓，就可以拿来烫火锅啦！ 在重庆，最有名的牛油锅底要数“老火锅”了。这种火锅多用于宵夜，店面一般都不大，装修也很朴素，可是来吃的人却很多。
它最大的特点就是因为是用纯牛油煲的，所以锅底越煮越香，越煮越浓。 吃完晚饭，逛完街，最舒坦的莫过跟三五好友一起，在夜色降临时，走进一家这样接地气的“老火锅”，点上几个荤菜，烫几把青菜，一边撸串喝啤酒，可真是美滋滋。