炸鱼搭配什么菜好吃？
2021年了，这个问题我竟然在知乎上看到两遍，可见这题热度之广！ 作为一个在炸鱼店工作了4年的“油炸食品专家”，我敢说市面上95%以上的炸鱼做法都是错误的！！！ 首先，我们店里用的鱼是黄河鲤鱼（也就是一般市场上卖的不容易脱骨的鱼），用油是低凝点葵花油（就是在温度很低的时候也不会凝固的植物油）。
我们炸鱼的油温是6成热（大概160℃左右），下锅后用筷子轻轻翻动，鱼皮变紧实且颜色微微发黄就熟了，捞出来沥油，然后撒盐、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉等调料拌匀即可食用了。
当然，如果题主不想这么吃的话，也有其他吃法。 可以在炸鱼之前把鱼腌制一下，腌制的方法有很多，可以用酱油、醋、料酒、淀粉拌成糊状涂抹在鱼肉上（这个方法可以用来炸一切可以挂糊的鱼，比如草鱼、鲅鱼等等），也可以放豆瓣酱、剁辣椒、生抽、老抽炒制入味后再炸。
不过我个人最推荐的还是直接炸，因为最能保持鱼肉本身的鲜味。 如果不想让鱼肉有刺的话，可以选择无刺鱼，比如巴沙鱼、龙利鱼等等。 做炸鱼，最重要的就是一个“活”字。
所谓的“活”，就是指水温要控制在一定范围之类（过高或过低都会影响鱼肉的口感和色泽）；食用油也要干净卫生，不能使用一次性塑料袋装或者保鲜膜密封的，不然会影响品质和安全。 我之前看过某音上面有人直接用塑料袋炸鱼，真的是让人大跌眼镜。。。