熟羊肠怎么炒好吃？
“洗净”两个字我打了引号，是因为洗这个字太轻了，不恰当。正确的说法应该是：去掉表面附着的粪便和黏液等脏物，因为动物在宰杀前已经排泄干净，所以里面本身是没有粪污的。但这是跟清理大肠不同，不能把肠壁上的油脂刮掉（这样炒出来的肠会发黑而很难吃）。 接下来就是把小肠用清水加淀粉洗干净，重复几遍直到水清澈为止。这一步完成之后，再把小肠切成小段备用（不要切得太小）。
1、调料的准备： 葱切段、姜切片，蒜剥皮或保留完整表皮（为了便于识别，可以将蒜用刀拍扁）； 干红辣椒用剪刀剪成丝状，也可以打成辣椒面儿或者剁碎。 花椒、八角、桂皮、香叶准备好后装入布袋，锅中加入清水放进布袋慢慢熬出香味（中途可以加水继续煎熬）。注意水的量以能没过食材为宜。 酱油、老抽、白糖、醋、味精或者鸡粉、豆瓣酱全部放入碗中调匀待用。
2、制作过程： 炒锅中倒入植物油烧热至五成热时，将切好的葱段、姜片、蒜粒放入锅中爆香，随后倒入调好的酱汁，用小火慢慢熬煮片刻。 当汤汁变得浓稠明亮时，说明已经炖得差不多了，这时候可以把干辣椒丝和泡椒一起倒进去，再炒约5分钟左右即可关火出锅。 最后可以在上面撒一些香菜段作为点缀。
注：如果不喜欢吃辣的也可以不放辣椒，或者最后放些青红椒圈代替香菜来增色提香。 另外，这种熟食可以直接买成品，比如超市里卖的腌制品或者辣酱之类。当然自己做也简单，把生肠煮好后抹上盐，晾干（或者烘干）然后淋上辣椒油和生抽就大功告成了！