重庆火锅怎么做好吃？
“水至清则无鱼”，“人至察则无徒”，这句话用在这里真是再恰当不过了——火锅底料的鲜香被彻底压榨干净之后，重口味的食客们才终于露出了狰狞的面孔…… 作为一名在火锅界混了多年的老江湖（自封的），可以很明确的告诉题主，想要吃到正宗的重庆火锅，那绝对是门玄学！ 因为决定一道火锅好不好吃的核心因素到底是什么？——锅底！而能够掌握好锅底香辣程度、油温和时间的人又是谁？——厨师！ 一个优秀的厨师对锅底火候的掌控堪称鬼斧神工，刚好的辣度，刚刚好的味道，恰到好处的火候，你绝对想象不到一块朴实无华的锅底料能在他的手下变幻出多么奇妙的滋味来。
而在我们普通食客面前，这些精彩都是不存在了的——我们见到的最多的情况就是，火锅锅底被各种佐料裹挟着香料的香味扑鼻而来，我们的味觉已经被长时间的驯化，对于麻辣的敏感早已麻木不堪，再加上我们本身基础代谢缓慢，体内热量难以消耗，这才让火锅成了“高油、高盐、高糖”的三高之王。 而如果想要吃一顿健康美味的火锅，那么我建议你从锅底开始。
首先应该承认的是，市面上的火锅底料确实是分等级的，有的味正量足，只是价格稍贵；有的量小价优，却总有点儿让人嚼不烂的苦味儿。要我说，能买到前者的锅底料，那简直就是福气啊，那种又麻又辣的爽快感每次都让人回味无穷、意犹未尽。 当然啦，好火锅也要有好食材配。
作为土生土长的老重庆，我可以很负责任的告诉你，如果你到火锅店里点上一盘虾饺或者牛肉丸，那十有八九是假的！真的牛丸吃起来肉质紧实而有弹性，每一颗都满口爆汁；而假的牛丸一般都是加了胶水的合成品，咬下去软软的也没有韧性。至于真假虾饺，一吃便知。想要自己在家做一盘鲜嫩多汁的涮羊肉，那你可得好好学学如何清洗血沫子，如何掌握烫制的时间。
最后推荐一下我最爱的老火锅店——谭木匠，虽然环境不大美丽，但是味道是真滴棒！ (＿＿＿＿￣＿￣＿￣｀∀´)