什么鱼家炖好吃？
东北人，炖鱼是拿手好戏 说几个关键步骤：
1.打浆子。这个很关键，浆子打的好不好直接决定鱼肉是否好吃 打浆子的过程中会出来大量的泡沫，把这些泡沫捞掉，否则会影响味道。 打浆子的力度很重要，太轻了没有黏度，太重了会把鱼片弄碎。 打好的浆子应该是有黏度的，感觉用勺舀起来能挂在勺子上，但是又不会太稠。
2.腌鱼片。这个是去腥入味的关键过程。把买回来的鱼片放一勺料酒和适量食盐抓匀腌制半小时以上 其中，一个很重要的环节就是洗鱼，把鱼片冲洗干净后，放在漏盆里，轻轻按压滤出水分备用(这一步非常重要，否则会有腥味)
3.下锅炒制。这是决定鱼肉是否松软的关键工序。把锅烧热，放入少量的油，然后放入打好的浆子不停地翻炒。等浆子开始起泡时，马上关火让其冷却。 这个过程千万不要心急火燎的用大火炒制，也不要随便添水搅拌，这样会使鱼肉变硬。
4.煮制。这个没什么可说的。把炒制好的浆子倒入锅中，放入葱段、姜片和少量花椒，开大火煮沸后再转小火慢慢炖约半个小时左右，加入味精提味即可食用。 如果有喜欢喝鱼的可以在起锅前舀入碗里撒葱花食用。那香味……你懂得！ 一个好吃的烧鱼应该具有酥嫩、滑溜的特点。如果不喜欢吃太嫩的可以加入少量淀粉勾芡使汤汁变得浓稠一些。
我最喜欢吃的鱼是松花江里的松籽饼，用它的肉炸制的松花鱼饼也很好吃。