鱼炸几遍好吃？
作为在炸鱼这个领域摸爬滚打多年的资深大佬，鱼应该炸几回，炸到什么程度，其实非常讲究的。 首先来说说鱼肉需要腌渍的时间。 炸鱼的腌制是非常关键的步骤。如果腌制不到位，鱼肉很容易散烂、脱骨、不入味，影响成品质量。保证鱼肉充分入味是确保菜肴口感的关键因素之一。 按照常规操作，鱼片入盆后需加入用适量生抽、老抽、盐、味精、白糖和啤酒调成的酱汁（1.5kg的鱼约用500ml的啤酒），浸泡半小时后再加入干淀粉抓匀，让其入味。（注意不要直接倒入干淀粉，这样容易使鱼肉发硬）
其次再来谈谈油炸这个过程。 一般来说，油温控制在180℃左右为最佳，太高会外熟内生，太低则不易成熟。 值得注意的是，鱼肉下锅前要先裹上一层薄薄的面糊（面粉加水和成稀糊状），而且要在油锅里不停地晃动油锅，让鱼肉尽可能均匀受热。
至于说到炸几次，这个问题似乎有点鸡肋。因为只要操作得当，一次热油就可以将鱼肉炸熟。不过为了保险起见，可以复炸一次，但切记时间不要太长。否则鱼肉会老化变韧，口感变差就麻烦了！
最后简单说说做好的鱼怎么保存。 炸好的鱼如果在短时间内吃不完，可以用保鲜膜包好放入冰箱冷藏储存。一般可以存放3天左右。如果存放时间太长，肉质会松弛，表皮可能会干燥变硬。这时需要用热水冲泡一下，令其恢复弹性才能继续食用。