蛋黄好不好吃？
我们先来看看蛋黄中的主要营养成分： 由上图可知，鸡蛋中含有丰富的蛋白质、脂肪和胆固醇，而其中蛋白质含量多少不同，根据来源的不同，可分成清蛋白与球蛋白。对于蛋黄而言，由于含有多种营养物质，因此常被用于营养品的添加。 但除了上述成分外，蛋黄中还有大量的微量元素，比如锌、硒、铜等，还含有一定量的锰、钒等元素。这些微量元素对于人体的作用是巨大的。
例如铁元素是人体必需的微量元素之一，它参与了人体血红蛋白的形成，进而起到运输氧气和营养的作用；锌则参与氨基酸的代谢，还具有维持男性生理功能的作用。而且这些矿物元素在蛋黄中的存在形态为离子状态，直接被人体吸收利用。 除了无机矿物质以外，蛋黄中还含有丰富的维生素，尤其是脂溶性维生素A、D、E、K等，这些维生素容易溶解于油脂中，所以建议大家在食用蛋黄时，可以放在锅中蒸炒一下，这样能最大化保证其中维生素的损失。
其次我们来说说大家最关心的口感问题。其实无论蛋黄的味道如何，主要是受到其含有物质的影响。如果含有较多油酸和亚油酸的脂肪酸，则会味道较好，比较清淡；但如果其中含硫胺基酸较多，就会有一股臭鸡蛋的味道。 蛋黄的颜色也会对整体的风味产生一定的影响。一般来说，卵黄中胆固醇的含量越高，颜色越暗，腥味越重；反之，卵黄颜色浅亮，口味较淡。目前市面上有专门售卖高胆固醇蛋黄的产品，喜欢这种味道的朋友可以购买试试。