包菜饺子好吃还是白菜饺子好吃？
不请自来，作为一个山东人，我可以很明确地告诉你：我们这里（鲁西北地区）最典型的水饺是韭菜鸡蛋的，而不是萝卜白菜的！ 不要怀疑，就是韭菜鸡蛋的。
我的印象里，家里经常包饺子，馅儿有猪肉韭菜、猪肉茴香、羊肉酸菜、鱼肉水饺等等，但很少很少用包菜或者白菜。（不是绝无仅有，比如过年过节的时候做锅炖肉会放白菜或豆饼） 所以从我个人的经验来看，包菜和白菜似乎是没有资格进入常规水饺馅料榜单的……至少没到前面几种常见的馅料那么有名。
当然，我承认，包菜和白菜都非常耐储存，过去条件不好，没有冰箱，多吃菜就要多买菜，为了节约蔬菜，人们就把两者拌在一起做成馅儿吃。现在生活条件好了，人们往往不会把包菜/白菜做成馅儿了——毕竟新鲜蔬菜价格也不贵，直接炒着吃多好。所以题主说“记得小时候妈妈常常用包菜来包饺子”，恕我直言，您可能不是在山东长大的。 哦对了，还有一种非常奇怪的品种的水饺，它的馅儿不是用传统的剁碎方法做的，而是直接用刀切，这种水饺在我们这里的叫法不是“饺子”，而是“扁食”。它和包子一样，是死面发面的（不知道和发面的原理是否相同），皮厚皮韧，非常有嚼劲，我喜欢，但我妈嫌麻烦不做。它的馅料可以用萝卜丝豆腐干粉条虾米酱油醋香油等调好，也可以是荠菜豆腐粉条虾米酱油醋香油等调好。总之非常奇葩。
这个很难说，其实放什么馅儿，怎么吃完全是个人的爱好和口味。小时候，每到过年前，家家户户就开始准备过年的食物了。尤其是蒸馒头、包饺子。蒸馒头好说，把发面发好，就是使劲揉，揉一会，再醒一会，最后擀开，卷成长条，再揪成剂子，最后擀开，放上豆面做防粘，上锅蒸。一锅热气腾腾的馒头就做好了。但包饺子就比较麻烦，毕竟饺子的内馅不是用发面。
当时家里穷，吃不上肉，包饺子，我们村都是用白菜和粉条子做饺子馅，白菜不好挑，哪一种白菜都是白腊腊的，谁家也没钱去外省买优质的白菜。就只有挑选长得大点儿、胖点儿的白菜。然后拉回家，先切得整整齐齐。再把白菜剁碎，放上粉条子，剁些葱姜蒜，再加上食用油、料酒、盐巴搅拌均匀。饺子馅就算做好了。然后就是包饺子，我们家兄弟姐妹多，我最下边，自然饺子是包不好的，好在我个子小，站在炕上，可以够着案子。母亲把擀好的饺子皮子一块放一块，直接从盆里捞饺子馅，就往皮子上直接一拍，然后就开始对折饺子包口子。当时还小，包饺子，我只会放馅和对折饺子皮，然后再学捏口子。
母亲就教我，一个口对一个口，然后先捏中间，再捏两边。说来奇怪，这样捏出来的饺子口还真是又实又好看。但毕竟是孩子，总比不上大人的手法娴熟，我包的饺子，就是漏馅儿不结实。母亲很能干，她会包各种各样的饺子。我包的是什么样子，她就照着什么样子往锅台上一放，包好的饺子整整齐齐的排了一溜。有“元宝饺子”“雀雀头饺子”“扁平饺子”……一锅饺子全部包完，然后往煮过面条的面汤锅里，加凉水烧开，撒一小勺盐，然后把饺子放进去，煮饺子。我最喜欢看饺子下锅时的情景。
一锅饺子从盆里倒进去，沉沉的都在水底，母亲用勺子搅拌几下，再烧开。饺子就争先恐后的冒上来了。一个个胖的像要撑破衣服的娃娃。从水底冒到水面上，你挨着我，我挨着你，一锅雪白的饺子漂着，再撒些葱花、香菜，滴几滴香油，一锅热气腾腾的饺子就做好了。那个场景，真的是热气腾腾的，我感觉比现在什么大鱼大肉都有诱惑力。那种带着肉馅的饺子虽然好吃，但绝对没有白菜饺子更让我念念不忘。
