怎么腌菜花和辣椒好吃？
我小时候，老家有种说法，叫做“冬腌菜，夏腌蛋” 意思是冬天的时候，天气冷了，蔬菜的细菌活动减弱了，这时候腌制咸菜不容易坏。而夏天温度高，亚硝酸盐含量增加，不适合腌制食品。 但我记得我的奶奶，还是会在夏天腌制黄瓜、西瓜皮、辣椒等，只是比例要少很多就是了。我觉得可能是因为食材不同吧，像冬天的白菜萝卜，本身水分少，细菌的活动也有限，所以适合用来做咸菜。但是夏天的蔬菜，本身水分就很高，如果直接腌制，容易烂掉（比如泡椒凤爪），所以就加更多的盐，让蔬菜里的水分出来，形成卤水，然后再腌制进去。
不过现在的做法早就改变了，因为传统腌制的速度太慢了，现在都是使用高压锅或者电磁炉来加热食盐，使盐水变得高温高压，加速细菌杀灭的过程，提高效率。 所以现在无论什么季节，只要你找到合适的容器，干净的食材，适当的香料，勤快的动手——就能腌制出好吃的泡菜来了。 这里就插一嘴，现在也有很多人用微波炉来做泡菜。我不建议这样做，因为微波产生的热力不够均匀，容易导致部分泡菜变质发臭，而且口感也会比较差。
下面来说具体的制作方法。 先准备足够的坛子或者是罐子，洗净晾干待用。
然后准备好蔬菜，去掉叶子之类的部分，只留茎干部分。洗干净，晾干表面水分。 然后开始放调料。一般建议是千分之五左右的食盐，同时可以根据个人口味添加花椒、干辣椒、桂皮、八角等香料。喜欢醋的味道可以加点白醋。 最后把处理好的蔬菜放进去密封起来，放在适宜的温度下（15-20℃，不要有阳光直射），发酵3天-7天左右即可食用。