煮熟的鸡肉怎么炸好吃？
1、将切好的鸡肉中加入花椒粉、生抽、老抽、料酒、白糖拌匀，腌制30分钟以上； 2、锅中放入多一些的植物油，烧到七成热时，把腌好的鸡块放进去炸熟（大概5分钟左右）；
3、把炸过的鸡块捞出来控干油分； 4、锅中留底油，放大料、桂皮、香叶爆香一下，放入豆瓣酱和甜面酱炒香，倒入鸡块，添汤（没过鸡肉即可），大火烧开，小火炖30分钟～1个小时左右，汤汁收得差不多的时候就可以尝一下味道了，咸淡适中就行； 5、把鸡肉取出放凉后切成块，蘸着刚调好的调料汁吃就可以了。
注意： ①这个做法跟我之前在饭店里学的一样，是炸过之后再炖的。有些人可能觉得先煎再煮的做法会比较科学，其实先炸再炖的好处是不沾锅、好入味而且颜色更好看一些——表面有硬壳，里面的肉嫩嫩的，颜色是金灿灿的，非常诱人。不过先炸再炖的方法比较耗油，不适合做排骨之类的骨头类食材。
②我用的是普通的植物油，如果是要炸比较多的食物，建议用玉米油或者葵花籽油等挥发性较低的油。