煮熟的鸡肉怎么炸好吃？
1、将切好的鸡肉中加入花椒粉、生抽、老抽、料酒、白糖拌匀，腌制30分钟以上； 2、锅中放入多一些的植物油，烧到七成热时，把腌好的鸡块放进去炸熟（大概5分钟左右）；
3、把炸过的鸡块捞出来控干油分； 4、锅中留底油，放大料、桂皮、香叶爆香一下，放入豆瓣酱和甜面酱炒香，倒入鸡块，添汤（没过鸡肉即可），大火烧开，小火炖30分钟～1个小时左右，汤汁收得差不多的时候就可以尝一下味道了，咸淡适中就行； 5、把鸡肉取出放凉后切成块，蘸着刚调好的调料汁吃就可以了。
注意： ①这个做法跟我之前在饭店里学的一样，是炸过之后再炖的。有些人可能觉得先煎再煮的做法会比较科学，其实先炸再炖的好处是不沾锅、好入味而且颜色更好看一些——表面有硬壳，里面的肉嫩嫩的，颜色是金灿灿的，非常诱人。不过先炸再炖的方法比较耗油，不适合做排骨之类的骨头类食材。
②我用的是普通的植物油，如果是要炸比较多的食物，建议用玉米油或者葵花籽油等挥发性较低的油。
熟鸡肉回锅炸至是能够炸熟的，而且炸熟的鸡肉非常的多汁嫩滑，和新鲜鸡肉炸出来的感觉相差不大。其实这也是运用鸡肉纤维在90度热水里收缩后变小，再入冷水鸡肉收缩的纤维会有水分进入，反复几次鸡肉不但不缩水还更加易烂多汁，利用这个原理煮熟的鸡肉重新下油锅炸是又香又嫩而不柴的。
煮熟鸡肉回锅炸制方法步骤：
1.把鸡杀后洗干净，放冷水进锅煮，煮开后撇去浮沫，改中火煮半个小时。期间放两片姜，少许料酒，葱段（也可以加一点盐，但是要少一些，后面还要再炸一次）；
2.煮好后不要急着捞出鸡肉，把锅里的汤汁舀出，在原来的锅里再倒入冷水重新煮开，再次把鸡肉放进去。
3.把煮好的鸡肉捞出来，泡到冷水中十分钟，然后取出再重新用热水泡五分钟左右。如此反复几次鸡肉更加易烂多汁，而且肉质也会变白。
4.把鸡肉拿出来沥干水，然后在鸡肉上切几刀以便入味，调一个糊，面粉和鸡蛋加一点水，搅匀，把鸡肉拖糊。
5.油锅烧热，下鸡肉炸，等鸡肉变金黄，外皮酥了捞起来。
