清炖五昌鱼怎么做好吃？
清炖蟹肉，其实是最考验蒸烤功底的菜品之一。做得好的厨师，能够最大限度的保留住食材本身的鲜味和质感，而做得一般的厨师，不是把鱼肉蒸得又老又柴，就是让蟹肉沾染上令人难受的腥味。 要做这道清炖蟹肉，原材料的选择很重要。大闸蟹要选刚刚成熟、肉质最饱满的母蟹，而处理起来也很讲究。
第一步要先将螃蟹用清水冲洗干净，然后再用牙刷清洗掉外壳间的泥沙。
第二步是拆解螃蟹，将蟹壳、蟹腿和蟹身都分别处理好备用。 第三步才是最关键的一步——腌制去腥。 一般我们在制作清蒸鱼或者生扒海鲜的时候，都会选择用食盐搓洗海鲜表面的粘液来达到去腥的目的。但是食盐颗粒比较粗糙，直接撒在鱼肉上面，会伤害到鱼肉的纤维组织，从而影响口感。 我们可以在处理干净的螃蟹体内，塞入葱结、姜片和料酒，这样做不仅可以去除腥味，还能够起到去腥增香的作用。 如果您觉得上述方法还是不够彻底，也可以加入少许白酒或者白醋浸泡去腥。 处理完的螃蟹，我们就可以进行最后的烹制了。这里需要特别提醒的是，因为螃蟹性寒，所以无论是清炖还是油炸，都应该在锅中倒入适量植物油，这样能减少油腻之感，也让烹调过程更加安全。 在锅中放入生姜片，然后取出泡过的葱姜和料酒，放进锅里，再倒入适量清水或高汤。
水开后，调小火慢慢炖煮，待锅内汤汁沸腾后，即可出锅盛盘。 如果您喜欢口味重一点，也可以在出锅前加入适量盐调味。但一定要注意清淡为主，否则就会破坏这道菜的原味。