油炸猪皮怎么炒好吃？
2018年3月21日更新 我自己又试验了两次，把炸好的猪皮切成小丁或者小块，用酱油和蒜泥调成汁浇在上面，然后再放上葱丝、辣椒油、醋等调料拌匀食用，味道很不错哦！ 2016年7月7日更新 最近我尝试了一下用这个来炒菜，没想到炒出来的菜很香呢！下面是做法：
一.准备材料： 1.新鲜的猪皮洗干净，刮去猪毛，入冷水锅中焯烫后捞出控干水分； 2.准备好姜片和大葱段备用；
二.制作方法： 1.将焯烫过的猪皮用刀切成小块待用； 2.炒锅倒入植物油烧热，下姜片和大葱段爆香；
3.放入适量的水，调入少许料酒； 4.大火煮开后转小火继续炖煮5分钟直至汤汁略微粘稠； 5.放入青红辣椒圈一起再煮两分钟至熟；
6.撒入葱花即可关火。（喜欢的话可以放些鸡精调味）
三.小贴士： 1.在制作时要尽量将肥肉和猪肉的脂肪去掉，否则会影响口感还会造成营养流失。最好能多换几次水。 2.在烹饪时也可以根据各人的口味加入一些配料，比如黄瓜、绿豆芽等等，这样更能发挥其独特的风味哦！ 下面是我第一次做的步骤图~希望大家会喜欢~哈哈…… 原料：新鲜猪皮两斤（猪肘子的皮最佳咯），八角四五个，花椒一小撮，盐一勺，白糖三大勺，老抽一勺，生抽两勺，香油一大勺，香葱或香葱一把。
第一步：买回来的新鲜带毛的猪皮先用刀剔掉毛再刮干净表皮油脂和脏东西，然后放到清水里浸泡一小时左右。期间换两次水。
第二步：泡软的猪皮再放到锅里，加足凉水，把切好的八角花椒放进去，再加入一勺盐增加底味。开大火煮开，撇去浮沫。然后把猪皮连汤一起倒到高压锅里压十五分钟左右。
第三步：压好后的猪皮趁热剥掉肉皮上的筋，切条备用。压完的汤稍微晾凉一会，去掉里面的渣子备用。
第四步：锅烧热，不放油直接下入白糖炒糖色，小火炒至糖溶化并呈深褐色微微冒烟的状态就可以了，这时候能闻到一股十分浓郁的酱香味。
第五步：快速把压好的猪皮倒进炒好糖色的锅内翻拌均匀使每块猪皮都裹上糖浆，然后盛出备用。
第六步：热锅冷油，放入一大匙香油，再把压好皮的汤汁以及老抽生抽一起倒进去，大火熬到汤汁粘稠就可以关火了。
第七步：最后把炒好的糖色跟熬制的酱汁全部倒进装好猪皮的盆内翻拌均匀，让每块猪皮都能均匀的裹上酱汁就好了。
第八步：吃的时候把猪皮捞出来抖散，摆入盘中撒上香葱末就可以享用了啦……