豆荚怎么做好吃？
1.把茄子洗干净，切去老蒂，在茄子上开十字花刀，切成3厘米长的段，放入盘中待用 2.小米椒洗净去蒂切丁，大蒜去皮切片，姜切丝，葱切段 3.将盐、味精、生抽、白糖、米醋、湿淀粉拌匀成调味汁 4.炒锅烧热，放油烧至七成热时，放人茄子炸一下，捞出沥油 5.锅中留少许底油，放入蒜片、姜丝爆至有香味，再放入小米辣煸炒出香味 6.最后下茄子、葱段翻炒片刻，倒入调好的味汁翻炒均匀即可
茄子的营养价值也很高哦！ 茄子的保健作用： 保护心血管、抗血栓；降低胆固醇，降血脂；抗衰老、减肥；预防癌症。 所以呢，我们常吃的就是水煮茄子了，其实茄子还有多种的做法的，大家不妨都试试啊~ 下面我介绍几种做法吧~~^_^~~~ 红烧茄子 用料： 茄子(四只，约重五六两)、西红柿酱三汤匙（没有可以用番茄沙司代替）、姜末二分、蒜茸一茶匙半、糖一汤匙、盐一茶匙、料酒一茶匙、生粉一汤匙（同量）、水二茶匙。 做法： 1、将茄子削掉皮，切成块状备用。 2、烧热三杯中的酒，再加入蒜末和姜末爆香后，烹入料酒，加入西红柿酱炒匀。 3、放入茄子炒熟变软。 4、加其余调料拌匀出锅装盘。
小贴士： 1、茄子的营养价值很高，而且热量很低，但是其味道比较清淡，很多人都不太喜欢它的口感，因此在做这道菜的时候我们可以适当的做一些改变，用糖醋等口味来增加它的美味程度。 2、如果不喜欢吃甜的话，可以把糖换成辣椒面，这样出来的酸甜口更符合大多数人的胃口。 而想要突出茄子的味道，可以少加点西红柿酱或者是不加，这样做出来会更入味一些！
香辣烤茄子 用料： 中等大小的茄子4-5个、蒜蓉1大勺、小米辣2-3根、小葱2根、香葱末适量、白芝麻适量、香菜碎适量、蚝油1大勺、生抽1大勺、陈醋1小勺、白糖1小勺、盐少量、食用油少量。 步骤： 1.准备好材料，茄子清洗干净后用勺子挖出中间的籽部分。
2.处理好的茄子放在铺好锡纸的烤盘上，表面刷一层薄薄的油。烤箱预热200度，上下火烤20分钟。
3.制作酱汁： 碗中加入1大勺蒜蓉、小米辣、葱花、香菜碎和白芝麻混合均匀。再淋上热油激发出香料的味道。然后加入蚝油、生抽、陈醋、白砂糖和少量的盐搅拌均匀即可。
4.烤好的茄子撕成条摆放在盘中，表面淋上做好的酱汁，撒上剩余的葱花即可。
小提示： 1、做这道菜一定要多准备一些蒜蓉，因为烤制过后会更加香。
2、这款酱用来拌面的味道也非常不错哦！
3、喜欢吃辣的可以换成小米辣或者是干辣椒。
4、如果没有现成的蒜蓉可以自行剁碎或者用破壁机打成蓉。
凉拌茄子的制作方法：
原料： 嫩茄子500克，鲜生姜5克，大蒜5克，葱5克，精盐、酱油、白糖、老陈醋各适量，香油3克。
制作过程： (1)茄子去蒂洗净，横刀切成厚片，再用刀把厚片剖成约长6厘米、宽2厘米的长方片，摆入盘内，淋少许沸水烫一下，待冷却后再淋少许热沸水，以保持鲜嫩，使其易入味，浸渍10分钟后，滗去余水；
(2)生姜、大蒜、葱均切成碎沫；
(3)茄子片盛入碗内，加入葱姜末、精盐、酱油、白糖、老陈醋、香油拌匀即成。
特点：色绿、黄、紫相兼，软烂利口。
素烧茄子 主料：茄子750克 辅料：土豆150克，胡萝卜50克，青椒50克，香菇（干）5 调料/腌料：色拉油80克，盐4克，味精2克，八角2克，花椒2克 制作过程： ①土豆、胡萝卜削皮煮熟，切成片；青椒洗净去子，切块；香菇泡发后洗净，切成小块。
②将茄子洗净切成块，撒上一层薄盐腌制10分钟左右。 ③锅内放油烧热，将茄子块炸至深黄色捞出。锅内留少许底油，下入八角炸出香气，下锅香菇、土豆、青椒、胡萝卜及各种调料，倒入茄子炒匀，加水焖烧7～8分钟即可。 小贴士： 茄子含有多种生物活性物质，如磷脂、胆碱以及维生素E等，这些物质对保护心脏、调节血管正常运作、降低胆固醇有一定效果。