夹鱼好吃还是红鱼好吃？
我们老家(苏北)一般叫它“鲫鱼”，红鲫是野生的，刺多，味道更鲜美。土鲫是在河里用网捕的，刺少，肉质稍嫩。现在市场上卖的多数都是人工养殖的，刺更少，肉很嫩，但是味道远不如以前，甚至有种怪怪的味道。
我们那有个土方子，用鸡蛋清加面粉调成糊状，抹在饼上，再蘸点淀粉水防粘，下锅一煎，香酥美味啊……现在想想都流口水 偶尔也能买到新鲜的红鲫和土鲫，价格比淡水鲈鱼稍微贵点。买回家后把鳞刮掉、内脏掏干净洗干净做汤或熏烤都可以，就是味道有点骚，需要拿盐腌腌去腥。
其实最过瘾的做法还是油炸下酒，鱼很小，一斤左右的最多炖个两口就没得吃了，炸的话两条正好够两个人吃两顿的。锅里多放点油，烧热后放进切好的生姜块（去腥），爆炒至姜块金黄色，倒进红鲫或者土鲫，一直爆炒，等到鱼眼凸出时，趁热淋上白酒，继续翻炒，直到闻到浓香扑鼻，就可以捞起来享用了。
做好的鱼肉浸透在金黄的葱油里，看着就诱人食欲。用筷子挑起来，雪白的鱼肉沾着亮晶晶的油花，配上翠绿的葱丝，色香味俱全。一口咬下去，酥脆的外皮包着鲜嫩的鱼肉，细细咀嚼，能品出淡淡的清香。微醺的酒后，再来一条热气腾腾刚出锅的鱼，美哉！乐哉！