青土豆能吃吗？
生的土豆含有微量龙葵碱（又称茄碱），土豆发绿、发芽后，其龙葵碱含量明显增加，食用后易中毒。误食了发绿、发芽的土豆，一般在15分钟至3小时就会出现症状，主要症状有恶心、呕吐、腹痛、腹泻、神态恍惚等。一旦发生中毒，应及时到医院诊治。
其实，马铃薯（土豆）中有许多人所不了解的营养成分，如“B族维生素和微量元素”等。其内含的磷，是人体生命活动的“润滑剂”和“强化剂”；而镁元素可以调节血脂，预防心血管疾病。除此之外，土豆中还含有“保健维生素”：胡萝卜素。
绿土豆不能吃，那么没绿之前的土豆能生吃吗？据科学实验证实，每100克土豆中含有的维生素C为12～45毫克，而人体每日所需的维生素C为150毫克。如果仅靠土豆来补充维生素C，大约每天得吃上三四个人的饭量才行。
如此看来，即使不发生中毒，生吃土豆，也“不合算”。况且，生土豆不易消化，肠胃功能较弱的人吃了，还会引起急性腹痛。
煮熟的土豆能不能切成片，或压成泥，再进行烹调呢？回答是，完全可行。然而，烹调时要注意，不要放用铜做的容器内烹饪，否则土豆会变黑，而且影响烹饪效果。土豆切片、压泥后，受热面积比整个煮土豆的受热面积大大增加，营养成分易于被人体吸收。