做湿面加盐有什么作用？
做湿面加盐主要是从和面时候起到作用的，加了食盐的面团水分不容易挥发，做出来的面条晾干之后也不容易变质，所以保质期会比较长，做湿面条的时候加食盐还能有效防止面条酸败，食盐是具有很好的抑菌作用，能有效抑制微生物的生长，可以让面条放很久也不容易坏。
做湿面的时候加点食盐还能有效增强面条的弹性和口感，食盐能让做出来的面条的口感和韧性都更好，面条煮出来也不会容易烂，而且面条吃起来更劲道，加盐做的面条味道也更加的有层次，做出来的面条味道也更鲜美。
做湿面放盐的量一般是每500g面粉加5-8g的食盐，也就是不到一瓷勺的量，这样做出的面条更有劲道更好吃，放盐的量也不少不能放太多了，否则做出的面条味道会很咸，吃起来口感也不好。