墨鱼仔怎么炒好吃？
我小时候，生活在海边的一个小渔村，对大海和海鲜都有别样的情怀。墨鱼是一种海鲜食材，在生活中比较常见，可以做成多种佳肴美味。 墨鱼仔是墨鱼的幼体，肉质鲜嫩，营养丰富。今天我们分享一下关于墨鱼仔的做法——酱焖墨鱼仔。
【准备材料】 主料： 墨鱼仔500g、大葱1根、生姜2~3片 辅料： 八角2个、桂皮1块、香叶5~6片、干辣椒5个、豆瓣酱2大勺、生抽酱油4大勺、老抽少许、白糖适量、陈醋几滴、料酒适量、干香菇4~6朵、鸡蛋2个 做法步骤如下：
第一步：将大葱切段，姜切片，香菇泡软后切片，干辣椒去籽切段；
第二步：把鸡蛋打散，加入少量的盐搅匀待用；
第三步：烧一锅热水，水开后放进洗净的墨鱼仔，加适量的料酒去腥，焯煮约2分钟至熟后捞起沥干备用；
第四步：净锅不放油，小火加热，放八角桂皮香叶等香料，慢慢爆出香味；
第五步：将香料铲出，留底油，放入葱、姜煸香，然后下豆瓣酱煸炒出红油；
第六步：倒入焯熟的墨鱼仔，依次调入生抽、老抽、料酒，再把事先调好的蛋液倒进去，翻炒均匀；
第七步：加入足量的开水（没过墨鱼仔），以及刚才爆香的香料，大火烧开后转小火炖煮约半小时左右，期间注意翻动防止糊底；
第八步：加入适量白糖提鲜，几滴陈醋去腥增香，再煨20分钟左右即可关火，让酱香味慢慢地渗入到墨鱼仔中去。食来口感浓香绵软，滋味妙不可言！
做这道菜有几个小技巧：
1. 在焯墨鱼仔时，水中可加入适量料酒去腥，也可适当放点葱姜，既能起到增香的作用，也能更好地祛除腥味。
2. 炒制豆瓣酱时，一定要用小火，以防炒糊。
3. 炖制的时间可根据个人喜欢的软烂程度来调整，喜欢有嚼劲一点的就少炖一会儿。