笋干可以炒什么好吃？
新鲜的笋味道鲜美，但不耐煮，很容易煮烂；而晒干后的春笋风味更佳，而且不容易煮熟，适合各类烹调方法。 将新摘的嫩竹笋用清水浸泡，滤掉苦味后，用刀刮去笋壳，切成薄片，放入沸水中焯一下捞出。再将油烧热，下葱花炒香，把笋片下锅爆炒几分钟，加入味精、食盐适量，淋上麻油即可。这样烹制的笋片色泽淡黄，脆嫩爽口。 如果喜欢口味重的，可以在炒之前用酱油腌制一会儿，这样颜色会更深，味道也更浓郁。 除了清炒之外，还可以做肉丝、鱼片或者排骨等，荤素皆宜。
做荤菜的时候，可以先用葱姜蒜爆香，再下肉，同时加入料酒和酱油，熟后将切好的笋放进去同炒，最后调味出锅。 用油爆香花椒、干辣椒后倒出，再加入豆瓣酱和豆豉一同炒香，最后把处理好的笋倒进去，加酱油、白糖、鸡精和少许水焖煮，等到收汁亮油，撒上葱花就可以出炉了。 这道菜的亮点在于要先用热油把干辣椒和花椒的香味“逼”出来，然后再跟其他食材一起炒。如果喜欢麻味重一些的，可以把花椒和干辣椒直接剁碎放到油里，这样做出来的菜品会很麻很香。
在四川，人们常用嫩竹笋与腊肉搭配做成菜肴。首先把嫩竹笋切片，腊肉蒸熟后切片，与笋片一起入油锅爆炒，最后加入食盐、味精等调料，起锅装盘。这样制作的菜肴咸香宜人，让人食欲大开。