俺辣椒怎么腌好吃？
1.选辣椒 辣椒要挑选新鲜且无虫害的，最好是新鲜的长辣椒（就是还没完全长成，还是细长的那种）。因为辣椒本身就很有味道，不需要太多佐料来提香了。所以越新鲜越好。如果买回来的辣椒放置了一段时间，最好用清水多冲洗几遍。 为了颜色更好看一些，我们可以给辣椒染色，用淘米水或者盐水浸泡半小时左右就可以了。
2.做泡椒 做泡椒可以说是腌制辣椒最关键的一步了。很多初学者都会在这里出错。正确的做法是用干净的筷子把辣椒放进去，然后不断的摇晃瓶子，使辣椒浸泡在汤汁里即可。（千万不要用高压锅啊！会爆的！） 一开始几天，可以看到很多泡沫浮在上面，这是正常的发酵现象。随着发酵的进行，泡沫会慢慢减小直至消失。
3.泡椒变脆 现在可以吃到又脆又辣的泡青椒啦！不过这时候的泡椒还是有点淡淡的生味和涩口，需要放些香料进一步调味。我比较喜欢放花椒、八角和桂皮，还可以适当加入白酒去腥增香。至于冰糖和醋这些就没什么必要放了。
4.最后加工 等到泡椒彻底变脆后，我们就可以开始腌制辣椒。这个时候可以添加适量食盐和白酒进去，这样可以延长保存时间。然后盖紧盖子，腌制个半天一天就好了。如果喜欢酸辣口味的，可以多放点白醋和小米椒圈进去。喜欢吃麻味的，就可以多加一些麻椒。总之，怎么喜欢怎么来就好。 等泡椒的味道全进入辣椒里面之后，就可以开吃了！