羊肉怎么拌面好吃吗？
和好多朋友一样，我特别爱吃手撕风干馍（我们本地俗称“风箱馍”）、烩麻食（我们当地叫“麻食”，应该也是“馍”的一种），也喜欢喝羊汤、吃烤全羊、涮羊肉等。但要说最爱吃的羊肉美食，那还得是“拌羊肉”！ 本人出生在陕北一个小镇上，从小在黄土高原的窑洞里长大，虽然外面世界很精彩，但我一直没有离开那个让我魂牵梦绕的家乡，因此关于家乡的很多饮食印象我都还记得。
在我记忆中，家里做的拌羊肉有两种，一种是不放任何调料的“原味拌肉”，另一种是放酱油、陈醋、大葱、香菜、辣椒油、炒熟的芝麻、盐巴、花椒粉的“美味拌肉” 先说“原味拌肉”的做法： 把买回来的新鲜羊肉用清水洗干净后剁成块儿；
锅中加入清水，放入切好的羊肉块儿，开火炖，同时往锅里撒入少量白酒去腥增香；
等到锅里的羊肉煮熟后，捞出沥干水分备用；
把煮熟的羊肉倒入较大的盘子中（最好不要用容器，否则不容易搅拌开），上面撒上切好的洋葱丝、青椒丝，再浇上烧热的香油，用筷子搅拌均匀，最后就可以上桌了。 这道原味拌肉吃起来最大的特点就是鲜嫩美味，肉质非常细嫩，而且一点膻味都没有，即使对着一块儿使劲闻，也只闻到淡淡清香。不过由于不放任何调料，所以口味比较淡。
再说说“美味拌肉”的做法： 和做原味拌肉差不多的步骤，只是到了最后一步，要在盛有羊肉的盘子里，依次铺上葱丝、姜丝、香菜段、蒜片、青红椒圈，浇上烧热的植物油或者花生油，然后充分搅拌匀即可食用。 这样做出来的拌羊肉，味道咸香怡人，口感柔嫩不柴，夹杂着香葱、姜蒜的香气，让人食欲大开。如果吃到嘴里滑滑的，证明你拌的肉熟度刚刚好；若吃到嘴里有嚼头，可能是煮的时间太长导致老了，也可以适量的加点白醋或柠檬汁提鲜。
除了单独做成凉菜吃之外，我最喜欢把拌好的羊肉夹到刚烙好的饼里面，一边就着热腾腾香喷喷的饼，一边啃着冰凉的拌羊肉，那种感觉，爽歪歪啊~~ 如今离开了家乡，在外面的美食店里也能吃到各种做法的羊肉。比如之前在北京的一家陕西面馆里，我就吃过用豆腐卷、韭菜、豆芽做的“三丝汤”，还有用玉米粉、红薯粉、土豆粉做的“粉蒸肉”，以及用豆腐、粉丝做的“臊子汤”等等，味道都超赞。
但最令我魂牵梦绕的，还是妈妈亲手做的“拌羊肉”，估计再吃一辈子都不会腻。哈哈~