肠粉酱汁怎么煮好吃？
这个酱汁可不好弄啊，我做了七八年的酱了 每个地方对肠粉的定义不一样 我是在广东做肠粉的，但回到四川就称它为凉粉了 因为它的原材料是米（大米或者籼米），经过浸泡、磨浆并过滤得到的鲜滑液态粉状物。 很多人在做酱汁的时候容易失败就在这一步，米粉或河粉太粗，太细又容易烂糊不上劲。
其实只要掌握好水量和火候，是很简单的。 做酱汁还有一个很重要的点就是不能沾油，一旦沾油就容易发苦。 在广东我们一般都是用小锅小火慢慢熬，但是回到家里用普通的灶具是很难掌控的，所以你可以一次多做一点，用保鲜盒装好放冰箱冷藏，2天内吃完；如果用微波炉加热，一定要控制时间，不要太久。 我是比较喜欢用砂锅来熬酱料，味道比较好。下面简单介绍两种做法：
第一种： 准备材料：蒜头、青椒、香菜、洋葱、香葱、姜、豆瓣酱、花生酱、芝麻酱、海鲜酱、生抽、老抽、冰糖、高度白酒 1.把葱切段，姜切片，蒜去外皮，香菜切小段，洋葱切丝，青椒切块待用。
2.热锅凉油，下葱姜爆香，然后放入辣椒和花椒炒出香味。 3.加入豆瓣酱和上述所有酱料炒香后，加入白酒和清水煮开。 4.之后加入生抽和老抽调色，加入适量冰糖化开，汤汁变得浓稠即可关火，淋上香油拌匀待用。
第二种： 和上面差不多，也是用豆瓣酱和上述所有酱料，不过不用大蒜和辣椒了，因为后面还要爆葱花和香菜。 先下油锅把五花肉煸炒至金黄，然后加入所有的酱料以及八角、桂皮和香叶，继续爆炒出红油。 加水没过食材，大火烧开，然后转小火慢慢炖半小时左右，之后试一下咸淡，酌情加盐调味，接着再小火炖5分钟就可以关火了。 如果觉得口味清淡，可以撒入少许白胡椒粉提味~