小排和什么烧好吃？
小排是什么？一般来说，小排是指猪肋骨末端的肉条，通常有5-6厘米宽、10厘米长，富含脂肪且肉质鲜嫩。 但实际上，小排的范围可以再宽泛一些。在“家传烧腊店”，小排是猪腹腔靠近五花肉的一块肉，而“广州酒家”则将其定义为猪腹部的肉片。 虽然名称中有一个“小”字，但小排并不小气——事实上，这往往是一整只猪的精华所在。
以叉烧为例，传统的做法是将猪肉放在长形的叉子上烤制而成。而现代的叉烧则是将腌制入味的猪排骨用叉子插着送入烤箱中烘烤而来。 除了做叉烧外，小排还可做成东坡肉、粉蒸肉等美味。而若是以小排为主料，则可制成糖醋小排、黄豆小排、花生小排等。 至于为什么要用油炸一遍？原来，经过油炸后，肉的表面会形成一层坚硬的外壳，既可以防止肉中所含水分的流失，又可以令菜品看上去更有食欲。而且油炸的过程还能去除一部分油脂，使菜肴的口感和卫生情况更为理想。
那炸到什么程度为宜呢？一般情况下，将切好的小排放入油锅中，当其颜色逐渐变深时，就表明油温合适了。此时要及时把锅端离火源，再用文火炸至熟透。 当然啦，如果像“家传烧腊店”一样，提前将小排卤制入味后再进行油炸，则是更佳。这样不仅能去掉腥味，让味道更浓郁，而且也可以减少油炸的时间，使口感不至于过于干硬。