大酱哪个好吃？
东北三大法宝：铁锅炖大鹅、杀猪菜、酱大骨头，说到这个大酱，也是历史悠久，那滋味儿，用一个字来形容——“香”！ 做豆腐的过程很费时费力费水（磨豆浆），所以过去没有自来水的地方，很少有人家会做豆腐。但是做大酱可不费劲，一缸酱需要三斤面饼，一斤豆，两三天就可以做好。所以过去家里来客人了，主妇们会炒鸡蛋和酱油焖饭招待，这就是最拿得出手的待客主食了。 现在条件好咯，有大酱，有鸡蛋，再配点儿青菜，轻轻松松就能做出一碗香味扑鼻的黄豆酱捞饭吃啦~ 【食材】 黄豆、面粉、盐。 我用的黄豆是朋友从东北寄来的，特别新鲜。
【做法】 提前一天晚上把黄豆泡发，我用的是冷水泡，大约7-8个小时就发好了。 黄豆发好后，放入高压锅，加入60度左右的温水，加入一两勺食用碱，搅拌均匀后上锅盖盖子，大火煮开转小火煮15分钟左右即可关火，但不要揭盖，让黄豆继续闷20分钟。 这个过程是为了让黄豆更酥烂。 煮好的黄豆用清水清洗干净，沥干水份待用。
接下来就是最重要的发酵环节啦～ 准备一个大点的容器，底部和四周都要抹上一层油，防止发酵过程中酱块粘在容器壁上。 然后把面糊倒进去，上面压一个盘子，防止细菌污染，加盖子密封，放在温暖的环境下进行发酵。
我是放在电饭煲里保温发面的，大概30多度，正合适。 等到表面有很多泡泡的时候，就表示发酵成功了。 如果面团里有黑色粒子，说明发酵成功且有微生物繁殖，可以放心使用了。
最后一步，烧酱～ 取一个干净的炒锅，放入两大勺豆瓣酱，小火慢慢翻炒出红油，然后倒入发酵好的面糊，加入一勺白糖提鲜，不断翻炒，直到酱汁浓稠，面糊被吸收进酱里就好了。 做好的酱可以放进冰箱里冷藏保存，最好能放一个星期左右。喜欢吃辣的可以加点辣椒和花椒进去一起发酵炒制，会更美味哦~~