鱼丸怎么抄好吃？
鱼丸的做法很多，不同做法有不同的风味，而且配着不同的蔬菜、香料烹制的鱼丸，味道也各有差异。 那今天分享的这个做法是福州人做鱼丸的经典制作方法——清汤鱼丸。 福州的清汤是指味道极其清淡的鱼汤，不加油，只放少许盐，而“清”字也是强调汤中不能有半点油花。要想做到这一点，对鱼肉的选择和剁的方法很有讲究。
首先鱼肉要选的刺少且软，最好只有主刺（鱼脊背上的排骨骨），这样处理起来比较容易，也能保证做出来的鱼丸口感好。
其次就是在剁制过程中，一定要控制剁碎的程度。有些地方的吃法是将鱼肉直接拌入辅料成馅制作丸子，而福州的做法则是将一部分鱼肉用铲子压成泥状，其余部分则保持比较完整的颗粒状。这样做出来的鱼丸，既有软糯的滋味，又有清晰的鱼肉颗粒感，不会让人觉得糊糊涂涂一片，不知是什么玩意儿。
还有些地方在做鱼丸时会加入猪肉或者冬菜等作料，而福州鱼丸则完全由鱼肉单兵突进，清水熬汤，葱白打结下锅，煮出一层浮沫后撇去，再下鱼肉泥翻匀，煮至熟透即成。
这样制作出来的鱼丸，质地软嫩，鲜醇爽口，清香味美。
如果喜欢更滑嫩的鱼丸，可以在杀鱼后轻轻擦去表面水分，但不要用手直接接触生鱼，以防抓痒；如果鱼皮有破洞，可以用刀轻轻刮去表面的鳞片。
接着将鱼肉顺着纹理切成块，再用刀背或擀面杖轻轻砸碎，或者直接用搅拌机打成细末。
随后在鱼泥中加入适量姜汁、葱白、胡椒粉、料酒、芝麻油、白糖拌匀，直到所有原料融合、气味相投，即可开始包制。 （注意：整个过程都要保持手与制品的清洁，以免细菌感染。）