青椒泡着好吃还是淹着好吃？
这个问题让我想起来大学时期，同宿舍的一个哥们儿，我们下铺，湖南人，非常喜欢吃辣椒，没事就拿着一个玻璃瓶，捡着没熟的辣椒，用他的话说是，腌着吃！后来我们才知道，那瓶子里的东西叫剁辣椒。 有一年暑假，我们几个去湖南玩，那个哥们儿带我们在他老家转了一圈，他给我们演示了他最喜欢的制作方法——剁椒鱼头。 据说这是湖南常德地区最著名的特产之一，每年到了夏天，在常德大小河边、湖畔，常常可以看到荷叶、荷花，点缀其中的是一个个扎着马步，抡大锤的壮汉。他们身后是一排排敞篷卡车，车上载满了刚从田间采回的鲜嫩荷叶，在阳光下散发着清香。这些荷叶虽然看上去干净，但采回去做饭可不能这么简单，每一片荷叶都要经过仔细清洗，除了上面的浮尘和淤泥，还要洗掉那些附着在荷叶表面的虫卵。
清洗干净的荷叶，要摊开晾干，等晾干之后就可以准备做剁椒了。 在湖南的几天，我们每天都吃到用新鲜荷叶裹蒸的米饭，和用剁椒炒制的菜肴，不得不说，用新鲜的荷叶包裹米饭，再配上独特的酱料，这味道真是绝了。
回到宿舍以后，我们几个也是念念不忘，于是就在网上找了起来，发现原来这做法并不罕见，很多地方都有，比如山东的煎饼卷大葱，陕西的肉夹馍，江苏的豆腐脑和麻团等等，只是没有见过把荷叶当成主菜的，这似乎是最像当地人的吃法了。 说干就干，趁着周末，我们几个早早地赶到超市，买了一袋子新鲜的红辣椒，准备亲手做个剁辣椒。
按照网上的方法，我们把红辣椒清洗干净，沥干水分（千万不能沾水），然后用刀背轻轻砸裂，这样是为了让辣椒更好地入味。 锅中倒入适量的食用油，油热后放入冰糖，小火熬至冰糖融化并变成焦糖色。
然后马上倒入处理好的红辣椒，迅速搅拌，直到所有的辣椒都染上诱人的色彩。 接下来加入生抽、香醋、老抽和食盐调味，再倒上一点儿白酒去腥增香。
最后盖上盖子，大火煮开后转小火，慢慢熬制，要不停地搅拌，防止粘锅。大概30分钟左右，当汤汁变得浓醇时就可以关火了。 我们用干净的筷子，试一试辣椒的软硬程度，如果感觉很软了，就说明已经入味了，可以密封起来放到冰箱里保存。 如果感觉偏硬，则需要继续熬煮，等到全部变软后再关火，焖上一会儿，确保所有辣椒都能入味。
等到第二天下午，我们的第一袋剁辣椒就已经做好了。 打开盖子，鲜亮的红色中夹杂着明亮的金黄，散发着让人食欲大增的香气，看起来就很诱人。 其实不管是凉拌菜还是蒸菜、炒菜，只要你愿意去尝试，生活中就有无数种可能。