面筋蒸好吃还是煮好吃？
作为一个在面食方面，比较讲究的人，对这个问题有回答的权 虽然我们平时吃的面食，大多是馒头、花卷、包子这类发面的，但是我们在做烙饼、锅贴这些食材的时候，需要提前把面团发酵好。 这里就涉及到一个知识点：什么是发酵？
发酵是指人们利用微生物的特性，通过一定的步骤让面粉等原料发生发酵反应，生成新的物质（一般是二氧化碳），同时提高食品的营养价值以及风味特性的过程。 而面团的发糕则是经过发酵后再进行蒸煮而成的一种面食。
市面上出售的包装好的发糕，除了少数用酵母菌发酵以外，多数都是用老面头（即发酵后的面粉）为菌种，让成品具有酸甜的香味和软糯的口感。 而我们要做的面筋，也是要经历“发”这一步骤才能完成制作的。
《吕氏春秋》中有记载：“古之民未知取火，燃木而烹谷为饭；不知别生熟之分，唯灼烧以辨赤白。”这说明早在先秦时期，中国人就已经懂得用明火来加热熟成的面团，使其变成既蓬松又韧性的食物了。
而我们现在所吃的面筋，大多数都是采用纯手工艺制作而成，主要流程是将面粉放在清水中搅拌成面糊，然后置于特定的地方让其发酵，这个过程跟做馒头、包子差不多，只不过温度和湿度都需要更适宜一些而已。 待面糊发酵得差不多时，就可以用竹篾或滤网将面糊里的气汁挤出来，然后把糊状的面团放到开水锅里蒸熟即可。 这道工序完成的美食，就是我们常说的“面筋泡”或者“素鸡”。而剩下的那部分没有挤出水汁的面团，我们称之为“面筋斗”。