乌青鱼怎么做好吃？
清蒸 材料 主料：皖鱼一条，姜少许； 调料：油、盐、糖各适量； 做法及步骤 1、把鱼清洗干净，在鱼身上划几刀以便更好的入味; 2、取一碟子，把切好的姜铺放在上面;然后把鱼放上去，最后把剩下的姜铺盖在上面;然后就是腌制了(约半小时)； 3、锅里放油烧热后加入少许水(大概一勺左右);再加入适量的盐和糖搅拌至融化，(注意：这里只加少量的糖因为后面还要放醋的，这样蒸出来的鱼味道更好.当然不喜欢吃辣的朋友也可以不用放辣椒)再把酱油和少许蚝油倒进去搅拌均匀即可;(喜欢味道重点的可以再加些生抽) 4、把准备好的料汁淋到腌制好的鱼上; 5、锅里放水烧开，把装好材料的鱼放到锅里大火蒸8分钟左右就可以了，(时间根据鱼的多少来定) 6、出锅后再洒上点葱花和香菜点缀一下就可以上桌啦！！！ 提示：
1、做这道菜的时候最好是选择皖鱼，比较滑。
2、调味料可以根据自己的口味增减；
3、鱼下锅前先淋上少许的油再蒸这样蒸出来的鱼不会粘锅； 红烧 原料：草鱼(其它鱼亦可）750克，蒜瓣10粒（约小半碗)，葱白段15克，老姜块5克，香菜梗10克，香葱段10克，豆瓣酱1汤匙，料酒2茶匙，精盐1/2茶匙，白糖1茶匙，味精1/4茶匙。
制作过程： 1、将草鱼去鳞、鳃、鳍、内脏洗净，用刀沿着背脊片下两片净鱼肉，鱼骨剁成段，然后分别用精盐、料酒腌渍10分钟待用。
2、炒锅上火放入少许色拉油，烧至六成热时将豆瓣酱炒酥香，下入鱼骨炒香，掺入鲜汤烧沸，打去渣滓，调入精盐、白糖、味精等，下入鱼骨煮透捞出装入盘底。
3、另起锅置火上，注入色拉油烧至五成热时下姜片、蒜瓣爆香，下入鱼肉炒至呈白色时，烹入料酒炒匀，然后倒入烧好的汤汁，煮片刻后连汤带汁地倒在鱼骨上即成。