做虾真的非常简单，我一般准备好食材以后 放调料拌一拌，然后送进冰箱冷藏起来，晚上下班回来，直接开火蒸个十分钟左右就可以开动了！ 首先准备好干净的大容器（我一般直接用保鲜袋装），倒入切好的大蒜和小米椒，淋上热油激出香味儿。 我一般会买二荆条或者小辣椒来配蒜香味儿。
然后加入生抽、香醋、白糖、香油调成蘸汁。 小龙虾洗干净之后沥干水分，放进调好的酱汁里拌匀腌制半小时以上。 为了去腥增香我可以再准备一把小葱葱绿部分切成葱花，一部分剁成葱段，生姜切片。
锅中加入植物油，下入两片姜和几个红辣椒爆香，随后倒入小龙虾煎炸，直到表面变成鲜红色，此时倒入料酒、生抽、老抽和香醋，加入开水大火烧开转小火焖煮10—15分钟 最后转大火收浓汤汁，撒入葱花、香麻油和味精翻匀出锅
这样一道香喷喷的蒜蓉小龙虾就完成了！ 如果你不喜欢吃太辣的，可以只用小米椒圈和葱白来炝锅；如果你喜欢香辣口味，可以多放点干辣椒和花椒哦~
秦冬远优质答主做蒜蓉小龙虾，首先需要准备的佐料有：小公爵小龙虾，泡椒、生姜、大蒜、葱白、高度白酒、小米椒、豆瓣酱、味精、鸡精、酱油，准备好要用到的佐料，下面就可进入到制作过程。
第一步，首先对泡椒、生姜、大蒜、葱白、小米椒进行处理，把泡椒、生姜、大蒜、葱白、小米椒清洗干净，沥干水分后剁成碎末备用，另外再烧上一壶热水备用。
第二步，把小公爵小龙虾放到大盆里清洗干净，在清洗的过程中加入适量的高度白酒，然后静置10分钟以上，期间多翻动小龙虾使其醉化，这样清洗起来会更干净，也可去腥增香，清洗干净的小龙虾沥干水分备用。
第三步，开火热锅，锅热后在锅中倒入稍过一些的食用油，油热后下入豆瓣酱炒出红油，再下入之前准备好的泡椒、生姜、大蒜、葱白、小米椒末炒出香味，然后下入沥干水分的小龙虾，翻炒1分钟左右小龙虾受热均匀。
第四步，在锅中加入适量开水，大火烧开后转中火焖煮10分钟，时间到再次开大收汁，等到汤汁收浓后下入味精、鸡精、酱油调味，翻炒均匀即可出锅享用。
以上就是做蒜蓉味小龙虾的过程，这道菜的特色就是香辣可口、蒜香浓郁，非常的美味下饭，如果有喜欢吃辣的小伙伴，可以再增加一些泡椒、小米椒的量。
