卤鸡肠是下酒好菜，美味佳肴 首先把新鲜鸡肠清洗干净，锅中放水加入葱姜料酒，煮开后再煮一会儿，把鸡肠捞出来冲洗干净备用 准备配料：八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、白芷、草果、丁香、砂仁、香菜籽等香料，用纱布包起来，这样便于入味和清洗。 另起锅加入油，凉油放冰糖，炒糖色（糖色很重要，直接决定最终的色泽），小火慢慢熬，不停搅动以防粘锅，直到全部融化变成焦糖色。 这时立刻倒入开水，继续搅动，然后放入准备好的香料，烧开出香味后，转入高压锅，放入生抽、老抽、盐、白酒适量，一定要一次放足，最后加入切好的香菜段，盖紧盖子，大火烧开转小火炖15分钟。 关火让卤汁浸泡在锅中，使其充分入味，最少一个小时，我一般头天晚上做，第二天中午吃。如果时间充裕，可以在里面多泡会儿，更入味。 泡好的鸡肠用筷子夹出，放在事先铺好屉布的蒸锅里，上锅蒸8分钟左右就可以了。
做好的卤鸡肠口感软糯弹牙，回味香甜。
訾雯文优质答主卤鸡肠子的制作方法其实并不复杂，我们平时在家就可以做，卤水这种东西并不像人们所说的那样反复使用，这回用那回还能用，这回的食材没卤好那那下回卤另外的食物，那下回卤的食物没卤好，又是那锅卤水，其实并不是真的，卤水不能反复使用，如果想要卤水多次使用要进行处理保管得当才行，如果保管的不好也是不能用的。
我们平时做卤鸡肠子的话，不用那么麻烦的保管卤水，所以也不要反复使用卤水，鸡肠子清洗的干净一些，然后放入到锅中加入适量的水，大火加热烧开，然后小火焯煮两三分钟，这时间可以把里面煮熟煮透，也可以把里面煮出脏水。
煮好之后把水倒出，然后再重新加入干净的水和所有准备好的调料，有老抽，生抽，生姜，八角，桂皮和一些其他的干辣椒之类的，大火加热，煮开这锅水。
煮开之后转为小火慢煮，鸡肠子比较容易熟，10多分钟就可以卤制入味了，卤好之后关火继续泡在里面一个小时。
泡好之后可以把鸡肠子捞起来，然后切成小节放入蒸盘中，撒上些葱花，淋上些老抽生抽和花椒油等翻拌均匀就可以了。
