在家做什么面好吃？
夏天来了，做碗凉面最过瘾了！ 我做的凉面条有劲道又有弹性，不像外面买的那样绵软无嚼劲。 秘诀在这里—— 把和好的面团，放在蒸锅上蒸熟后，再用手揉捏散热，最后擀成薄薄的片状。
平时大家蒸馒头等面食的时候，都是直接将面团放到蒸锅里去蒸，其实这样是很错误的。因为生面粉中含有大量的淀粉酶，具有很强的活性，如果直接蒸熟，这些淀粉酶就会失去生命力，进而导致面粉无法充分发酵。而经过两次蒸煮的面团，不但更柔软，而且更有韧性，更加劲道。
揉捏散热也非常重要。很多朋友都习惯于直接把面团放到冰箱里冷藏，其实这种方法并不好。因为温度过低会破坏面粉中的酵母菌，从而影响发面的效果。最好的方法就是把和好的面团，用保鲜膜盖住，放在室温下自然冷却。
最后就是擀面了。凉面想要筋道，擀得薄一些最好。我的做法是，先擀成薄片，然后在上面刷上一层植物油，再叠起来，切成窄条。这样做出来的凉面，表面一层会覆盖着一层薄薄的油，吃起来的口感会更加润滑。
切完的凉面，最好盖上盖子，或者放进无油的筷子里，防止风干变硬。