麻辣烫用什么料好吃？
我做过麻辣烫的调料，我们那个是按斤卖的，一斤50块钱。味道相当不错，每天煮100多锅，卖200多份。 先说底料吧：主要是牛油（牛骨头用高压锅压4小时制成的油）、菜籽油、豆瓣酱、辣椒面、花椒粉、胡椒末、味精、白糖、大蒜、姜、葱等为原料。不过我做的底料太辣了，我老婆吃了胃不舒服。 其次说沾水：主要有大粒盐、姜、蒜、葱花、香菜、生抽、陈醋、花椒面、熟芝麻、鸡汤或骨头汤调成。 我调的汤底，一般都是用火锅底料直接加水煮开就可以了，再放点葱和香菜。其实正宗的麻辣烫应该是用砂锅煮的，可是我嫌麻烦。用的电锅。
每次进货进多少呢？一般来说，底料一斤配两斤食材。比如我买十斤土豆，就得多买一斤半的底料。至于蔬菜嘛，我一般是买菜市场的平价菜，价格便宜量又大。肉类一般就是买冻货市场里的冻品，价格就更便宜了。
麻辣烫的用料
制作时将麻辣汤料、特制配料及新鲜的蔬菜、肉类、海鲜、豆制品等统统放入锅中煮熟，味道鲜美，麻辣俱全，越煮味道越浓厚。它既具有营养全面、操作简单、制作快捷的优点，又具有汤鲜味美，价格低廉的长处。特别是它的口味既有川菜的麻辣鲜香，又比火锅更容易被大众接受。
麻辣烫用什么调料
麻辣烫调料制作并不复杂，主要用花椒和辣椒。花椒选用汉源大红袍，辣椒是成都二金条，两者都是川菜麻辣味型调味不可缺少的原料。先把辣椒制成糍粑海椒，净锅下油3成热时把制成的糍粑海椒放入小火炒至微红，再把豆瓣酱和香料粉、花椒炒出香味和红油即可。其调料分为麻辣和清汤两种味型。清汤麻辣烫的辣味和麻味略轻，多用新鲜的蔬菜作为主料。麻辣麻辣烫则口味麻、辣、鲜、香，尤其在冬天食用更是汤鲜味美，越煮越香。
