牛干怎么烧好吃？
齐崎最佳答案
牛干可以炖着吃，也可以卤着吃，还可以炒着吃、涮着吃……怎么做都好吃！ 但是最香最好吃的做法，还得数炖牛干。 清乾隆年间，牛干就已有之，当时被称为“牛肉干”或“焖炉牛肉”。据《本草纲目》记载，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨的功效；而《中药大辞典》中也有记载，说牛肉能“治虚劳羸瘦、消渴、中风不语等证”。所以，牛肉不仅好吃，还是一款非常有营养的美食。 而牛干的做法相当原始而又独特，是将新鲜牛肉用开水焯一下，再加调料炖煮而成。由于制作过程保留了大部分的营养成分，所以吃的时候既能品尝到牛肉本身鲜美的味道，又不用担心因为多吃而引起肥腻感。 我很喜欢吃牛干，也经常做这个菜。接下来，分享我的做法，希望对你有所帮助。
食材准备： 牛腱子肉1000g（买的时候就让店家给切好了）、大葱白2段、姜4片、八角3颗、桂皮1小块、生抽2勺、老抽1勺、白砂糖1.5勺、香叶3片、干辣椒6个、白酒适量。 第一步：牛腱子肉冷水下锅，煮出血沫后，捞出冲洗干净备用。 第三步：将牛腱子肉放入高压锅中，加入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶和干辣椒，再倒入适量的白酒和生抽以及白砂糖，搅拌均匀后盖上盖子，小火炖煮半小时。 第四步：打开盖子，大火将汤汁收浓，让每块牛的表面都裹上一层酱汁，就可以关火出锅了。
做好的牛干，软烂醇香，一口下去就能化在嘴巴里。我喜欢吃香辣一点的，所以在最后一步可以再撒点辣椒粉增加辣味。除了直接吃以外，用青椒圈拌饭或者就着啤酒喝都是非常不错的选择呢。
牛干烧是一道由牛肉、花生等做成的美食
主料：好牛肉5000克、花生300克。 配料：白酱油1000克、红酱油500克、姜汁50克、蒜汁50克、白糖1500克、绍酒200克、精盐150克、香辣酱350克、味素200克、豆蔻20克、玉果20克、桂皮20克、丁香10克、精炼油5000克（约耗200克）。 制法：
初加工：选择上好的牛腩或牛头部位的牛肉，洗净后斜切成条块（或切成滚刀块）；花生用清水泡涨，去皮待用。
炒底料：锅洗净置中火上，放少许清水烧沸，下精盐、姜汁、蒜汁、白糖、香辣酱，炒至白糖起泡且均匀的包在底料上时起锅，晾凉待用。腌渍牛肉：将牛肉块放入底料中，拌匀后置于盆中，密封腌渍3-5天。 取大锅置火上，放入50千克清水烧沸，下精盐、味素、丁香、豆蔻、桂皮、玉果煮10分钟，离火冷却待用。
煮牛肉：将腌制好的牛肉从底料中拣出放入锅中，用小火烧煮1.5小时，离火浸泡8小时再上火煮烧30分钟至牛肉九成火巴时捞出待用。 将煮牛肉锅中的老汤烧沸，下入花生，改用小火煮烧30分钟，离火浸泡12小时，再上火煮烧30分钟至花生酥软时捞出，倒入牛肉块中。
上色：将白酱油、红酱油、绍酒入锅中烧沸制成混合色卤汁，将牛肉与花生一起倒入卤汁中浸泡6小时，捞出沥干汁液。
封油：锅洗净烧热，放精炼油烧至120℃时，将牛肉与花生倒入油锅中（油淹没牛肉与花生）中火炸6-8分钟至外酥内嫩表层干香时捞出沥干油，装盘。
特点： 红白相间，皮皱肉嫩，香味浓郁，酥香味美。
