面要怎么煮好吃？
南方人，对“煮”这个动作的感情是很复杂的。。。因为“煮”这个词在南方人的母语里是有特定含义的——用来指代米饭下锅加水打开灶头煮熟饭这个操作，是绝对没有疑问的。。。 但用来表示“炒菜”的时候，问题就出来了——“炒”有“急火快炒”“中火细炒”“小火慢炒”之分，但“煮”到底应该是什么程度呢？是没有明确标准的！ 所以，在很多南方人的记忆里，有很多关于“煮”菜的阴影面积—— 像上面这些，用“煮”来代表一种应该很熟、很烂、很入味的状态，显然是不合适的，因为“煮”完以后菜还是那个菜，只是熟了而已； 用“煮”来代表某种应该软绵绵、一抿就化的状态，也是不合适的，因为“煮”过之后很容易把菜变成一团毫无嚼劲的糊状。。。 所以啊，作为南方人，我是坚决反对“以煮代炒”这个做法的（虽然北方好像确实普遍这样）——这明显是在偷懒且没有道理嘛！正确的做法应该是怎么呢？
一、如果是蔬菜类，可以用清水快速焯烫一下，时间不要长，变色即可捞出浸入凉水冷却待用 二、如果是肉类，可以先用盐、味精、料酒、生抽腌渍一会，然后冷水入锅，烧开后再撇去浮沫，调小火慢慢煨炖至熟烂 只要做到以上两点就能保证食材成熟、风味不失。当然，最后盛盘的时候别忘了撒点葱花点缀增香哦~