红烧鱼块用什么鱼好吃？
个人经验来说三刺鱼（乌刺、黑鱼）和鲤鱼比较合适，另外罗非鱼的鱼骨也可以。 第一是便宜，第二是比较适合做红烧这种重口味的料理，第三是刺少或者无刺。 做之前清炖一下可以去腥提鲜。
乌刺最好吃，鱼肉厚而且腥味不是很浓，刺比较少。但是骨头比较多，需要好好处理。 把骨头都剔出来，留下鱼肉部分，可以加入葱姜去腥增香。 然后开始炖，可以多放盐来入味，也可以放豆瓣酱等酱料来增加风味。 等到鱼肉煮熟了，就可以捞起来吃了。 如果汤汁还很多的话，就放进去泡着让鱼肉进一步入味。 用同样的方法可以做红烧鲤鱼（黄河大鲤鱼那个味道更好！） 买的时候让老板帮你处理干净，回家洗一洗晾干水分就可以了。 先煎一下再炖煮，可以让鱼皮更酥香。
用油煎的时候要注意安全啊！最好是盖上盖子闷煎，这样不会溅油。 我最喜欢吃的另一个鱼是罗非鱼的鱼骨，很美味哦～ 和上面一样的做法，先用清水炖半小时左右，然后放入剁辣椒和豆瓣酱之类的调味料，接着炖半个小时左右就可以了。 剁辣椒和豆瓣酱本身就有咸味，所以不需要再加太多的盐啦~