腊肉猪蹄炖什么好吃？
腊肉是四川人在冬天最喜欢吃的食物之一，由于四川的冬季湿冷，吃上一盘暖暖的腊肉，全身都透着一股子舒坦劲儿。
不过，虽然腊肉的做法多种多样，但是最有年味儿的还属腊肉焖饭、腊肉饺子、腊肉包子以及最豪横的腊肉火锅。今天，我们来说一说关于腊肉炖白菜这事儿~
【食材准备】 腊猪蹄1个、上海青300g、姜6片、料酒2勺、盐5g
【烹饪方法】
步骤一：把猪蹄清洗干净后放入砂锅，加入清水煮沸后再煮一会，捞出备用；
步骤二：把洗净的小葱、生姜切成片备用，上海青去除根部，清洗干净待用；
步骤三：在砂锅中放入切好的葱姜，再倒入适量食用油和料酒，然后放入猪蹄，炒到油脂变得清晰，再把上海青和食盐放入锅中，大火煮沸后转小火慢炖一个小时即可食用。
Tips： ①买回来的猪肉可以先用冷水彻底清洗一遍；
②焯水可以去掉浮沫也可以让肉质更紧实；
③在烧煮的过程中，一定要小火慢炖，保持锅内沸腾状态，这样味道才能充分融合。
作为四川人，可能腊肉炖得更地道的还是酸菜。
记得小时候，每逢腊月家家户户都会腌酸菜，屋子里会充满酸味，而这时厨房也是热火朝天，大人小孩齐动手做酸菜。 而等到正月十五以后，每家饭桌上都会有一碗香气扑鼻的腊肉炖酸菜（或粉条），边吃边感叹：“今年的酸菜真好吃！” 这道腊肉炖酸菜的做法其实也很简单，把酸菜冲洗干净后剁碎，然后把腊肉煮熟切薄片，与酸菜一起放入锅中加少许白糖、生抽和味精炖熟即可。 如果家里有土豆的话，还可以试试这个新做法——土豆炖腊肉。 把土豆去皮后切成块状，用清水冲去表面的淀粉后沥干水分； 腊肉煮熟后切成薄片，干辣椒切段、花椒少许。 热锅凉油，放入切好的辣椒和花椒，小火煸香后关火捞起沥干。 重新起锅热油，三成热时，放入切好的土豆煎至表面金黄；随后把煎好的土豆拨至一边，加入适量豆瓣酱炒至红油冒泡。
最后把煎好的土豆拨至一边，加入适量白醋和白糖调成甜酸口味，放入葱花炒出香味即可盛出。 这一盘热气腾腾的炸麻叶就出锅了。