大锅茄子怎么做好吃？
原料： 紫皮茄子300g、青椒1个、红椒1个； 大蒜4-5瓣、生姜3-4片； 八角2颗、桂皮1小块、干辣椒6个； 老抽、生抽、豆瓣酱、淀粉各适量。
制作过程：
1.准备原材料，青红椒切丝，大蒜去皮切片，姜切片，八角和桂皮冲洗干净； 2.茄子用刀削去表面筋膜后用清水冲洗沥干备用；
3.锅中放入适量的油，烧至七成热时，放入茄子炸透至软（大约需要五六分钟），捞出沥干油份待用；
4.锅中留底油，放入八角、桂皮、干辣椒炒香，然后加入豆瓣酱、老抽、生抽炒出酱香味儿；
5.然后倒入茄子、青红椒丝和蒜片一起翻炒片刻；
6.最后加入少许盐调味，再淋入水淀粉勾芡即可。 小贴士：
1.做这道菜不用加水或者少加水，豆瓣酱本身就有咸味，如果感觉菜偏淡可以加点儿酱油。
2.茄子比较吸油，所以油炸时间不宜过短，否则会吃起来很干。
3.这道菜辣口儿的，不喜欢吃的也可以减少干辣椒的用量或不放，我自己是比较爱吃辣的，所以放了辣椒以后更添香麻气息。