熏笋干怎么做好吃？
准备材料：
1. 新鲜竹笋(春笋)500g，削去老根，切成大约半公分厚的薄片；
2. 腌咸肉（或者腊肉）100g，切片备用；
3. 干辣椒8个；花椒一小撮
4. 老姜一大块；葱适量；料酒两匙；酱油、白糖各一匙；盐、鸡精适量
做法步骤：
1. 将锅烧热，下鲜笋片炒几下，调入少量盐，盛出待用。 这样做是为了去鲜笋的涩味和出一些水分。 待鲜笋冷却后，放入保鲜盒入冰箱冷藏一天。 第二天取出鲜笋，会发现出了许多水……这个过程叫“发笋”，要是不放一晚直接做菜，会很硬。所以，如果想吃新鲜的就不要省了这道工序哦~
2. 将干辣椒剪成小段，葱切段，姜切片。 锅中放油烧至五成热，加入干辣椒段、花椒、葱段、姜片爆香。然后下入腌好的咸肉（或者腊肉）翻炒至肥肉部分呈透明状。
3. 倒入笋片与咸肉共同翻炒两分钟，加入料酒、酱油、白糖炒匀。最后调入鸡精略炒即可盛盘上桌啦！ PS： 如果不喜欢腊肉的味道很重，可以将腌制的肥瘦肉分开，分别用盐、料酒腌制两天再烧制味道就会好很多了。