家常炖鱼都搁什么佐料？
炖鱼，是家常菜谱中很常见的菜肴之一，不仅取材方便，而且制作简单，当然美味也是不容小视的。那么，您知道炖鱼该放什么调料吗？今天，小编就为您介绍炖鱼常用的几个调料和具体的使用方法。
生姜，它的药性辛温，其鲜汁所含的姜辣素，能消除体内毒素，既有抑制细菌生长，又有消肿止痛作用。在烹制鱼菜时，最好放些生姜，因鱼体温最高，鱼体内最好的蛋白质碳水化合物和脂肪均在70摄氏度温度以下摄取才更安全。
白醋，白醋与盐一样，都是烹调中常用的调味材料，它主要成分是乙酸，其次是丙酮等。乙酸的酸味柔和，但刺激性比盐小得多，酸味层次细腻，在烹调上广泛用以去腥增香。如糖醋鱼、酸菜鱼、蟹烩鱼、香煎蟹等，都能增添一份酸味，烹调时放少许醋，既能增加鲜味，还能除去腥味。
酒，常用黄酒或啤酒代替。烹饪鱼时加酒，不仅可以去腥，增加鱼的味道，还能让鱼肉变得更加鲜嫩。做鱼时放少量的酒，也能促进蛋白质的溶解，让整餐饮食更有味道。
花椒，味道清香，麻味醇厚，刺激性略轻，用量不宜过大，否则香气味全失，味道发苦；用花椒面代用，味道更佳。烹饪用油以植物油最佳，烹调加热勿太激烈，否则花椒所含的硝基酸溶出机会较多，在油炸、爆炒等烹调方法中常使用。
花椒有很强的燥性，烹调时多用花椒，就会使菜肴燥热，影响人的食欲。为防止燥热，在菜肴快出锅时，加少许醋，则可减轻花椒的燥热。喜欢清淡或有口腔炎、龋齿、牙痛、口臭的人，不宜食用花椒。
胡椒，有解毒化痰、散寒、健胃、涤痰的功效；还能治疗胃寒、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、食欲不振等症状。烹调鱼的时，如果你想要增加味道，就不要放过多的胡椒，过多的胡椒味道太重口，会压住鱼的鲜味。
小茴香，有理气、散寒、暖胃、止痛、行气、止痛等功效。烹调鱼菜时放些小茴香，可增加鱼肉的香味和鲜味，而且小茴香的味道也比较淡，不会破坏鱼的鲜味，不过小茴香的味道较重，不要用太多。
干姜，有温肺、顺气、止咳、止痰的功效。鱼腥怪味虽源于鱼肉中的不饱和脂肪酸，但在烹调过程中，只要加入少许姜汁，就可消除异味，香气扑鼻。
以上几种调料是炖鱼时最常用的，其他的佐料可根据每个地区的口味不同进行适当的修改。