降解酶有什么作用？
降解酶是一类能在微生物细胞内特异分解多聚糖的蛋白，通过水解反应破坏多糖的结构，生成单糖或寡糖，继而产生能量供机体利用、合成新的代谢产物或以原形式释放出来，是微生物体内一种重要的调节因
子。
目前发现能够水解多糖的酶包括外切酶（exo-glycosidases）和内切酶（endoglycosidases）两类。 其中，外切酶又可分为淀粉糖苷酶（amylo glycosidase）和糖苷酸酶（glyco
saccharide phosphaatase)。 淀粉糖苷酶能切断淀粉链，形成寡糖。根据其活性部位对底物的特异性，又可以分成α-淀粉糖苷酶(α-amylas)、β-淀粉糖苷酶 (β-amylase ) 和γ-淀粉糖苷酶 (γ-
amylase)。 α-淀粉糖苷酶能专一地切断淀粉中α-1，4键，生成麦芽糖；β-淀粉糖苷酶能切割淀粉中的β-1，4键，产生葡萄糖；而γ-淀粉糖苷酶能切断淀粉中γ-1，4键，产物为阿洛酮糖（allose）。
由于人类胃液中含有胃蛋白酶和盐酸，因此食物中的蛋白质要经过消化才能被人体吸收。而胃液中还含有胃淀粉酶，能够部分水解淀粉，这一过程称为胃的预消化的过程中。 胃蛋白酶（ gastric protease）是由胃底腺的主细胞和粘液颈上皮细胞分泌的一种酸性蛋白水解酶[3]，主要水解氨基酸侧链上的酯键，也能水解一些二肽，三肽。当食物进入十二指肠后，胰高血糖素和胰岛胰岛素开始发挥作用，促使糖原磷酸化成为葡萄糖，供给细胞营养。同时，胰蛋白酶、糜蛋白酶等被激活，作用于蛋白质的氨基端，将大分子蛋白水解成小分子肽和游离氨基酸。这些物质能被小肠吸收，进入血液后，再被输送到各个组织进行转化和利用。