油条加盐有什么作用？
首先明确一点，无铝油条是用明矾做的，加了明矾的油条不是有毒的！ 明矾又名蓝矾、孔雀石，化学式KAl（SO）2·12H2O，是一种含有水合氧化铝的硫酸盐，易溶于水，呈液态时具有胶体性质，在溶液中能够聚合，生成凝胶状物质。
将明矾溶于水中制成溶液后，让其自然凝结，就可以制得白色透明的明矾晶体；如果向溶液中加入小苏打（碳酸氢钠）或发酵粉（碳酸钙和酵母菌），就能得到蓬松多孔的炸制品——油条。 制作油条的工艺流程大致是这样的：面粉→加食盐、明矾等配料→搅拌成面团→制作成型→油炸成熟→成品 这个过程比较关键的地方是：和面时，面粉中的蛋白质会黏附在纤维上，形成富有弹性的面筋网络结构，明矾则能破坏这种网状结构的稳定性，使得面筋网络松散开来，便于擀压、揉捏。
经过反复揉搓的面团，其表面形成一层薄薄的透明膜，这个过程就是“饧”，也叫“醒”。这时加入发酵粉（小苏打或发酵粉），就会起到膨松的作用，使面团变成松软又有弹性、拉伸性良好的海绵状结构，油炸的时候就会膨胀起来，成为美味的油条了。 如果没有明矾，可以使用馒头改良剂代替。这是一种复合食品添加剂，其中含有乳化剂、淀粉多糖酶等成分，可以取代明矾发面的效果，做出的油条颜色洁白、质地松软。不过，使用馒头改良剂做的油条没有明矾油条那么酥脆。