草头焯好吃还是炒好吃？
当然是爆炒好吃啦！ 做这个菜，必须要用开水煮两下锅，第一下锅把草头条洗干净，第二下锅打个“溜锅”，也就是烫一下就可以捞起来备用。这样操作可以充分保持草头的脆嫩，不然直接大火快炒容易老。 具体做法如下： 1、买回来的芥兰头冲洗一下，掰成小段（越短越好）待用。姜蒜都是切成末。辣椒切成小圈。
2、锅中烧水，沸腾后投入芥兰头，等再次沸腾起泡时，立刻倒出用清水冲洗干净（这个步骤是为去除芥兰头的苦味）。
3、重新起锅，热锅冷油，爆香葱姜蒜末和辣椒圈，然后倒入芥兰头快速爆炒，依次放入盐、味精、生抽调味，待酱汁收干即可出锅。
这样做出来的草头清爽脆嫩，搭配着葱油的香味，真是再好不过啦～