当然是爆炒好吃啦！ 做这个菜，必须要用开水煮两下锅，第一下锅把草头条洗干净，第二下锅打个“溜锅”，也就是烫一下就可以捞起来备用。这样操作可以充分保持草头的脆嫩，不然直接大火快炒容易老。 具体做法如下： 1、买回来的芥兰头冲洗一下，掰成小段（越短越好）待用。姜蒜都是切成末。辣椒切成小圈。
2、锅中烧水，沸腾后投入芥兰头，等再次沸腾起泡时，立刻倒出用清水冲洗干净（这个步骤是为去除芥兰头的苦味）。
3、重新起锅，热锅冷油，爆香葱姜蒜末和辣椒圈，然后倒入芥兰头快速爆炒，依次放入盐、味精、生抽调味，待酱汁收干即可出锅。
这样做出来的草头清爽脆嫩，搭配着葱油的香味，真是再好不过啦～
普鸿茹优质答主草头即蕌头，是某一种芋艿的叶子，苏州人喜欢做菜，一般都不加其它的配料，只以草头为唯一蔬菜主体，其食法，一是炒，二是氽汤（即烫熟后浇上汤）。因苏州方言“草、炒”发音相似，故炒菜时叫炒头，氽汤时叫氽头。其做法是将新鲜的草头去除老梗，以滚水氽烫后，加入生蒜头煸炒。
草头炒香油：草头最家常的一种做法，草头洗净之后，放入沸水中汆烫至变软，捞出沥干。大火烧热锅中的油，在放入大量的蒜末爆香，再放入草头，快速翻炒半分钟，盛出。
草头煮河虾：草头焯水备用，河虾洗净汆水，锅中放高汤煮河虾，加入草头煮沸后勾芡装盘。
虾米酱油笃咸肉草头：草头洗净，用沸水焯过后切段待用。将锅烧热，加入少许油，放入小葱末、五花咸肉煸炒。加入高汤，放入虾米和熟猪肝，烧沸后加入焯过的草头，用小火煮至草头熟烂后加入酱油、糖调味，再淋上熟油，盛入汤盅。
