@Minty 说的很详细了，我来补充一个最简单的做法吧。对于新手来说比较容易操作 首先把茄子切块（尽量削去外皮，这样会比较入味），葱白切段、姜切片备用。锅中放适量油，烧热后，放入2-3勺白砂糖或者冰糖熬糖色。一定要小火，否则容易炒糊。 当颜色变成棕黄色的时候就可以加入葱段和姜片爆香一下。
然后倒入切好的茄块，反复翻炒至茄子变色变软。 加入少许豆瓣酱和生抽，翻炒均匀后加入适量开水煮开。最后加入土豆和土豆粉，煮至汤汁收干即可。 如果喜欢软糯一点的口感就多加一些水，如果喜欢吃脆脆的茄子就多炒一会，但是注意火候，不要炒过了哦~
崔鋆优质答主茄子烧牛肉，是一道非常鲜香味美的菜肴，而且营养丰富，特别受人们的喜爱。特别是冬天，在寒冷的冬天吃上这么一道热菜，既温暖又可口，真的是非常美味的一道家常菜。下面就说说茄子烧牛肉到底是如何制作的。
茄子烧牛肉的制作方法非常简单，首先我们要准备好茄子烧牛肉的食材，茄子2个，牛肉50，大葱1小段，生姜一块，大蒜五瓣，干辣椒5个，花椒20粒，八角2颗，生抽1勺，料酒一勺，豆瓣酱1勺，盐适量，白糖少许，鸡精少许。做茄子烧牛肉，选牛肉的时候最好选那种新鲜的牛肉，新鲜的牛肉做出来的茄子烧牛肉味道才好。做茄子烧牛肉的茄子，最好是长茄子，长茄子烧出来比较好吃。
茄子烧牛肉的制作方法：牛肉洗净切成牛肉片，茄子洗净刮去茄子皮切成滚刀块。切好的牛肉放入大碗中，加入葱段和姜片，再加入料酒、胡椒粉和蚝油抓匀，再加入一个鸡蛋清抓匀，鸡蛋清可以使牛肉吃起来更加嫩滑。
抓匀的牛肉加入2勺淀粉抓匀，再加入1勺食用油抓匀腌制10分钟。腌制好的牛肉加入2勺油烧至5成热放进去炒至变色，把牛肉炒至断生之后盛出。炒好的牛肉倒出多余的底油，放入花椒、八角和干辣椒炒香。放入葱段和蒜片炒香，加入1勺豆瓣酱炒出红油。
倒入炒好的牛肉大火翻炒，加入生抽、料酒炒至入味。加入切好的茄子炒至茄子变软，然后加入适量的开水大火烧3分钟。
最后加入少许的盐、蚝油、糖和鸡精调味，然后大火收汁就可以出锅了。一道非常美味的茄子烧牛肉就做好了，茄子软烂入味，牛肉嫩滑酥香，做法超级简单，真的是越吃越香，比饭店做的更好吃。
