白醋在鸭皮中有什么作用？
在鸭皮上均匀地抹上白醋，是做卤菜的一绝招，因为白醋能把鸭子表皮的毛孔都统统杀关了，令鸭皮表面收紧光滑，卤出的鸭子特别得光滑，而且鸭皮很硬不油腻。
在处理鸭子的时候，在鸭皮上抹上白醋浸泡10分钟后，再将其锅中煮，煮好的鸭子皮质非常的好，吃起来特别的酥脆，还非常地容易熟。
在煮鸭子的时候，一定要用大火将其烧开，在开水中煮5分钟即可。
煮鸭皮的做法步骤：
准备材料：
主料：鸭皮、盐、糖、料酒、姜片、白醋（或白醋、糖、酱油、生姜、花椒、八角、桂皮、干辣椒等腌渍料）。
步骤一：鸭皮洗净沥干，切块备用。
步骤二：将切好的鸭皮放入容器中，加入腌渍料腌渍约1小时至入味。
步骤三：将腌渍好的鸭皮捞出沥干，放入油锅中炸至金黄酥脆即可。