羊杂碎怎么烩好吃？
小时候住在西安西五路上，这条街上有个回民开的饭馆叫“王二锅头”，他做的羊肉泡馍、小炒、烩麻食都特别好吃！ 后来去了外地上学，每次回了西安都会去吃他的羊肉泡馍，后来还推荐给了舍友吃，他们也觉得这顿饭吃的值！ 后来去北京上了大学，宿舍里陕西老乡比较多，有时就学着做烩麻食（我们那里叫烩麻食），当然材料没有王二锅头那会丰富，主要用玉米面或者白面做，鸡蛋或者蔬菜做汤。
回到现在，因为工作调动到了银川，这里回民也比较多，也有很多的清真餐厅和卖牛羊肉的店铺，前些时候在兴庆区团结路附近吃饭，发现一家小店卖的羊杂碎特别好吃，价格也不贵，一份羊杂碎加一碗米饭也就15块钱左右。
具体位置在团结路银山园北门口的一个门面房，房子不大，外面看着不像做生意的，里面坐了7、8个人。店里就老板娘一个服务员，我们点完餐她还在忙着给别的客人端菜。上餐速度挺快的，羊杂碎的味道和我小时候在王二锅头那里吃的味道一样，特别香。
本来想多要一点，可惜胃不够大，吃了就感觉有点胀。后来特意问了老板娘怎么做才把配方记录下来分享给大家。 首先买回来的羊杂需要清洗干净，用清水浸泡出血水，我买的这一包羊杂是2斤重，做了两份。 冷水下锅，放少许食盐，把清洗干净的羊杂放入锅中，大火烧开，然后小火慢慢煮半个小时就熟了。
煮熟的羊杂捞出放入盆中，撒上面粉拌匀，让每块羊杂都沾上面粉，防止在熬制的时候粘锅。 砂锅中放入适量羊肉原汤（没有的原汤可以用清水代替），加入当归、生姜、大蒜、辣椒、胡椒粉，把面粉裹住的羊杂倒入锅中，中小火慢慢地熬，不时用筷子搅动一下，以免糊底。 当汤汁变成诱人的酱色，就可以关火，撒葱花出锅了。 这道家常味的烩羊杂就做好了，你学会了吗？