口蘑菇炒好吃吗？
菌菇是素食中重要的营养来源，其中口蘑（俗称蘑菇）不仅营养丰富而且味道鲜美，因此成为深受人们喜爱的食物之一。 据分析，每100g鲜口蘑中含蛋白质25.3g、脂肪0.2g、碳水化合物37.8g、钙46mg、铁9.1mg、锌5.9 mg以及维生素B1、维生素B2等营养成分。[1-2] 口蘑的味道鲜美，这是因为它含有较丰富的谷氨酸钠和天冬氨酸钠，这两种氨基酸是鲜味的主要感受者，也是形成蘑菇独特风味的关键。核苷酸也是一种重要的鲜味物质。 [3] 而蘑菇的香甜主要是由蘑菇中的果胶产生的。
除了鲜香味美外，吃口蘑还有助于健康。 首先，食用口蘑能够促进肠胃蠕动，帮助消化，尤其适合脾胃虚弱、营养不良、肥胖的人群食用。其次，因为口蘑含有抗氧化成分，因而有助于延缓组织器官衰老，对防癌抗癌也有一定帮助。最后，适当进食口蘑还可以增强机体免疫功能，提高防病抗病能力。 不过需要提醒的是，由于野生口蘑存在重金属污染风险，而市场上销售的口蘑多为人工培育，所以建议大家不要买颜色特别白的口蘑，最好选择表面完整、浅黄色的。
虽然口蘑有如此多的好处，但是有些疾病人群却不宜多吃。如胆囊炎和胰腺炎患者要少吃，防止消化不良；肝病病人也要适量，因蘑菇中含有较多的胰蛋白酶抑制物，对胰蛋白酶有抑制功能，能阻碍肠道对营养物质的吸收；脾胃虚寒及肠炎腹泻患者应少食，以免加重症状。