如何做老北京炸酱？
做炸酱其实是个挺讲究的事儿，首先选豆子就得挑新鲜的黄豆（当然现在季节不合适了），用清水淘洗两三遍（注意不要用手力搓，会损失一部分营养）加适量的食盐拌匀腌起来，等到豆子的水分基本收干（大约半天时间吧）就可以用来做炸酱了； 至于酱料的做法就没什么可保密的，锅里放适量油（要多放些），五成热时把八角、葱段、蒜瓣放进去煸香，然后倒入豆腐乳和生抽爆香一下，再加白糖炒匀（这个时候香气已经扑鼻而来啦~）接着把备好的黄酱倒进去煸炒，等到酱汁儿开始变粘稠，颜色发亮的时候就差不多啦！ 做好的炸酱可以先舀出一点来尝尝味道，咸淡适合自己口味就好啦～接下来准备面码儿，黄瓜丝、绿豆芽儿用开水抄熟，摊凉后加醋、酱油、葱花调成酸辣口味的也成，再来个花生米、豆腐乳伴着吃更过瘾…… 不过最正宗的炸酱还得是老北京人自己做，家里有个能干活儿的下厨房做炸酱那才叫一个香啊~~~以前住四合院的时候夏天晚上常听到隔壁老王在自家院子里支一口烧柴火的大锅炖炸酱，馋得我直流口水……后来搬进城里住了还是不忘老味道，经常让老公在小区旁边的早市上买一块五花肉加葱姜辣椒炖上一锅，拌着二米饭吃别提有多香了！