莲藕炖多久才好吃？
莲藕是我们日常生活中十分常见的食材，不管是凉拌也好、炒肉也罢、煲汤也可以，总是能看见它的身影。 俗话说“荷莲一身宝，秋藕最养人”，秋天正是吃藕的最好季节。
中医认为莲子性味甘平，归心、脾、肾经，主要功效是养心、益肾、止泻、止渴，对于失眠多梦、心火旺盛有很好效果；莲子芯性味苦寒，归心经，有清热降火之功效；荷叶性味苦涩平，归肝、脾、胃经，有清热解毒、健脾利湿之效。 而莲藕则性味甘凉，归肺、脾、胃经，可益气补血、养阴润燥、清燥润肺、养胃滋阴。因此秋季多吃点莲藕好处多多！ 很多人炖藕都容易变黑，其实这是非常正常的现象。因为藕中含有大量的多酚类化合物和单宁类物质，这些物质都是强还原剂，能够把具有色素的成分还原成无色物质，所以跟氧气接触后就逐渐被氧化成黑色了。
要想莲藕保持洁白，在烹饪的过程中就要注意以下几点：
1. 切片后浸泡在清水中，尽量多换几次水，这样可有效去除附着在莲藕表面的淀粉，防止其变色；
2. 切好后马上用清水冲洗干净，然后尽快下锅炖煮，这样可以减少与空气的接触时间，减少色素沉淀的机会；
3. 炖汤的时候不要过早放入盐等调味料，也不要用铁锅、铝锅来炖汤，这样都能避免莲藕变色。
当然，如果已经出现了变黑的情况也不要着急，我们有办法让黑莲藕恢复洁白！
只要按照上述方法清洗即可，但切记不要用冷水清洗哦～ 因为热水能使多酚类化合物的色原结构发生变形而使其颜色的性质发生变化，从而起到漂白的作用。